我真受不了每次才剝完洋蔥皮,就已經哭得唏哩嘩啦的了。戴著潛水面罩如何?呃,不行。不但很荒謬,也不優雅。想要在面對洋蔥時不痛哭流涕,就要用一把非常——我指的是絕對非常鋒利的菜刀。好好考慮一下吧,一把磨利的菜刀能夠改變人生,妳的睫毛膏也會感激妳的。
示意圖/TVBS
洋蔥這樣挑選最新鮮
這些洋蔥都好可愛,可是究竟該怎麼選擇?別選那些跟果蠅眉來眼去的洋蔥,它們壞到骨子裡去了!也別對剛冒出鼻頭的一點點小芽心軟!避過柔軟和有斑點的洋蔥!乾燥之後的洋蔥應該質地堅實,表皮有光澤。洋蔥苗應該有結實發亮的球根,鮮綠色、充滿生氣的莖。以上就是選擇技巧,沒別的了。
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洋蔥一旦臣服於菜刀之下後,就會打從內心深處釋放出熏人欲醉的氣味。為了不讓這股味道死纏著你的冰箱和其他食材,你可以將切過的洋蔥放在平底小瓷碗裡,瓷碗表面以保鮮膜封起,再用鋁箔紙包住整個碗。該無情的時候還是得無情。
如何保存洋蔥才好?
洋蔥喜歡的是陰暗涼爽的地方,最好是介於攝氏4~10度的溫度。溫度更低的話,它們會開始抽芽,更高的話就會腐爛。讓它們處在通風乾燥、陰暗無濕氣的地方最理想。
乾洋蔥和鮮洋蔥,差別在哪裡?
乾洋蔥是可以長期保存的洋蔥,好讓我們一年到頭都有洋蔥可以用,但是為了容易消化,多是烹調後食用。鮮洋蔥或洋蔥苗顧名思義是新鮮的,即使放在冰箱裡,也只能保存大約1個星期。它們可以用於沙拉生食或串烤熟食,好吃得讓人流眼淚。
◎ 本文摘自/《讓你不再流淚的廚房妙方》安蘿荷埃斯特芙 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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