炒菜5分鐘 廚房PM2.5高出20倍！肺癌高危險群必做1項檢查
王家瑜 報導 ｜ 2020/12/15 12:52
長期待在廚房裡面，吸入大量油煙，比一般人更要注意肺部健康！一名52歲王先生自營居酒屋多年，並擔任燒烤師傅，在健檢時意外發現肺部有2處邊緣不規則的毛玻璃病灶，後續經胸腔專科醫師診斷罹患肺腺癌。
廚房油煙讓PM2.5暴增20倍
「我沒有抽菸，也沒有明顯症狀，只是偶爾會有一點點輕咳。」得知罹患肺腺癌消息，讓王先生大吃一驚，他以為平時的輕咳只是被燒烤油煙嗆到而已，沒想到正是肺部發出的警告。
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北投健康管理醫院內科部主任蔡聰聰指出，廚師、家庭主婦等都是肺癌的高危險群，因為烹調料理產生的油煙會對肺部帶來危害；研究指出，炒菜油煙排放5分鐘，所釋放出來的PM2.5會瞬間增加，比一般空氣高出20倍！
燒烤油煙更傷肺 還會產生致癌物質
如果是像王先生一樣幾乎天天與燒烤為伍，危害更甚！燒烤時燃燒木炭所產生的PM2.5等懸浮微粒，會暴增10到100倍。另外，台大環境工程研究所曾研究發現，烤肉時油脂滴到高溫木炭上後，冒出的濃煙夾雜一氧化碳、致癌物質多環芳香烴、甲醛、苯及乙醛排放量大增。
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蔡聰聰建議，民眾在燒烤時最好選擇在室外或通風良好的室內空間，燒烤食物應盡量避免直接接觸火焰及木炭，以免沾染上煙霧所含致癌物質，或是使用以木頭炭化製成的環保無煙炭取代傳統木炭，燃燒過程較不會出現燃燒不完全的現象，避免產出一氧化碳、二氧化碳、硫氧化物以及PM10、PM2.5、PAHs等化合物。
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抽油煙機多開5到10分鐘再關
另外，國家衛生研究院也曾研究發現，如果常用「豬油」烹調拌炒，罹癌風險會比常用「植物油」高出92％；建議料理時務必務必保持廚房通風，料理完可讓抽油煙機多開5到10分鐘，讓油煙充分被去除。
蔡聰聰提醒，40歲以上、長期曝露在油煙環境的肺癌高危險族群，最好每年定期做低劑量電腦斷層掃描（LDCT）檢查；由於肺癌初期症狀通常不明顯，如果有胸悶、胸痛、超過2週的持續咳嗽、咳嗽帶血絲、聲音沙啞、食慾不振等，也都建議及早就醫檢查。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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