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營養

《本草綱目》讚「靈根」!冬天吃蓮藕顧胃、補血、降血壓 這樣挑最好吃

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/01/20 16:08
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  • 俗話說「夏採蓮子,冬挖蓮藕」。《本草綱目》讚譽為「靈根」的蓮藕,有健脾顧胃、降血壓、補血等功能。

    延伸閱讀:蓮花整株都是寶!蓮子去除夏天煩躁 蓮藕助排便、降血糖

     

    挑選蓮藕訣竅

    挑選蓮藕,以藕身肥大筆直,胖胖、短短、有許多氣洞者為佳,藕皮的色澤光滑且微微泛著粉紅,藕節又粗又長者更好。

    延伸閱讀:要脆嫩、要鬆軟? 挑蓮藕有訣竅,三代種藕達人教這樣挑零失誤

     

    蓮藕富含澱粉、鈣、氨基酸、維生素B12、維生素C、鉀、鈉、鎂、鈣、鐵等,因此,煮蓮藕最好避免使用鐵鍋或鋁鍋,以免變黑。蓮藕尖端較嫩,可涼拌;中段可炒食;較老部分可塞糯米做成桂花糖藕,或煮蓮藕湯。

    延伸閱讀:蓮藕滋補五臟、養肝又安神 1個烹煮祕訣營養加分!

     

    1招辨別藕粉真假

    台南白河每年農曆11月到隔年2月中旬,常見家家戶戶曝曬藕粉的景觀。製作藕粉不容易,所以很不便宜,聽說就會摻樹薯粉、玉米粉或馬鈴薯粉,如何辨真假呢?首先看顆粒,有顆粒的假不了;再放入嘴中化開,不黏稠才是正港的藕粉。

     

    蓮藕另外一寶是蓮藕茶,農婦們收集怪手挖完田裏剩下的殘藕莖,將其洗淨切片曬成蓮藕乾,想喝時加水熬煮,便有蓮藕茶可喝。

     

    藕粉料理

    食材:200克牛奶、1匙蓮藕粉、1匙白蘭地、蜂蜜適量。如果沒有蓮藕粉,用太白粉或玉米粉也可以。

    作法:200克牛奶加一匙蓮藕粉小火邊攪拌煮開至濃稠,加1匙白蘭地、蜂蜜,如果喜歡肉桂香可撒上些。

     

    ◎ 本文摘自/《隨手就能做的養生好料理》李燕瓊 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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