李婉萍推薦４類顧胃食物，但吃的順序很重要！「日式艾草大阪燒」美味又養生
曾金月 報導 ｜ 2020/07/01 20:56
顧胃食物吃對順序很重要！營養師李婉萍指出，胃不好的人，一定要先吃蛋白質食物，讓胃酸先消化，再吃如高麗菜、南瓜、地瓜、秋葵等養胃食物，才能發揮保護胃黏膜的作用。
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顧胃要先吃蛋白質
李婉萍指出，顧胃、養胃需要四類營養素。包括蛋白質、維生素A、維生素U以及多醣體。
胃的結構體本身是蛋白質，所以要吃富含蛋白質食物。豬肝同時含蛋白質與維含生素A，當胃食道逆流或潰瘍時，代表有傷口需要修護，維生素A幫助上皮組織黏膜做修護，這類食物常見的有地瓜、南瓜，不過，如果要補充維生素A，蒸南瓜時記得多加一點油，才能萃取出來。
維生素U可降低發炎反應，以高麗菜為代表食物；而多醣體具保護胃黏膜的作用，常見於黏黏的蔬菜，如秋葵、山藥。
李婉萍提醒，南瓜、地瓜、山藥是很健康的蔬菜，但它們也是澱粉類，會刺激胃酸分泌，因此，胃不好或有潰瘍的人，必需先吃蛋白質後再吃，如果以南瓜、地瓜當點心時，建議先吃顆水煮蛋或茶葉蛋，再吃南瓜、地瓜，對胃比較好。
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日式艾草大阪燒
雷神主廚雷議宗結合可暖胃的艾草、菖蒲以及顧胃的高麗菜等食材，製做「日式艾草大阪燒」，但煎大阪燒時記得要多翻面，才能吃到多汁與酥脆口感。
食材：
高麗菜絲100g、洋蔥絲20g、蝦仁30g、秋葵30g、白魚30g、南爪絲30g、蛋1顆、鹽1小匙、山藥泥60g、胡椒粉少許（可不加）、低筋麵粉200g、艾草適量、石菖蒲適量、蔥花少許、柴魚適量、三島香鬆適量、胡麻醬適量、香菇醬油膏適量。
做法：
1.低筋麵粉加入160cc的水與山藥泥及調味料等調勻後，將高麗菜絲、洋蔥絲雞蛋及配料等加入。
2.再將蝦仁等…喜好之食材放入平底鍋內成圓型,中小火煎置金黃色後，用鍋鏟翻面亦同。
3.成品盛裝於盤中刷上香菇醬油膏 、胡麻醬灑上柴魚、三島香鬆、蔥花即可享用。
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