《本草綱目》讚「靈根」！冬天吃蓮藕顧胃、補血、降血壓 這樣挑最好吃
郭庚儒 整理 ｜ 2021/01/20 16:08
俗話說「夏採蓮子，冬挖蓮藕」。《本草綱目》讚譽為「靈根」的蓮藕，有健脾顧胃、降血壓、補血等功能。
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挑選蓮藕訣竅
挑選蓮藕，以藕身肥大筆直，胖胖、短短、有許多氣洞者為佳，藕皮的色澤光滑且微微泛著粉紅，藕節又粗又長者更好。
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蓮藕富含澱粉、鈣、氨基酸、維生素B12、維生素C、鉀、鈉、鎂、鈣、鐵等，因此，煮蓮藕最好避免使用鐵鍋或鋁鍋，以免變黑。蓮藕尖端較嫩，可涼拌；中段可炒食；較老部分可塞糯米做成桂花糖藕，或煮蓮藕湯。
1招辨別藕粉真假
台南白河每年農曆11月到隔年2月中旬，常見家家戶戶曝曬藕粉的景觀。製作藕粉不容易，所以很不便宜，聽說就會摻樹薯粉、玉米粉或馬鈴薯粉，如何辨真假呢？首先看顆粒，有顆粒的假不了；再放入嘴中化開，不黏稠才是正港的藕粉。
蓮藕另外一寶是蓮藕茶，農婦們收集怪手挖完田裏剩下的殘藕莖，將其洗淨切片曬成蓮藕乾，想喝時加水熬煮，便有蓮藕茶可喝。
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藕粉料理
食材：200克牛奶、1匙蓮藕粉、1匙白蘭地、蜂蜜適量。如果沒有蓮藕粉，用太白粉或玉米粉也可以。
作法：200克牛奶加一匙蓮藕粉小火邊攪拌煮開至濃稠，加1匙白蘭地、蜂蜜，如果喜歡肉桂香可撒上些。
◎ 本文摘自／《隨手就能做的養生好料理》李燕瓊 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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