廚具是廚房的好夥伴之一，有廚具才能開爐煮東西。其中，許多人會用不鏽鋼鍋，因為它較耐用且傳熱快，不少料理新手也都會入手一個，但用久了或是使用方式錯誤，容易減短壽命，因此平時需要好好照顧它。以下列出6個不鏽鋼鍋錯誤的使用示範，大家一定要避免。
錯誤1：在冷水中加鹽
使用不鏽鋼鍋，謹記切勿在水還沒滾時，就把鹽加進去，因為這樣會使鍋子表面出現一些難以回復的小坑洞，影響表面及使用壽命。
錯誤2：未冷卻就清洗
不少人擔心鍋子冷掉難清潔，所以會在料理完成後，立刻用冷水清洗不鏽鋼鍋，但要小心，熱鍋沖上冷水有可能會讓鍋子發生變形或出現裂痕的情況。
錯誤3：沒有清潔鍋上的水漬
民眾有時會發現，不鏽鋼鍋上出現一些白色的水漬，怎麼清也清洗不掉。其實，那些是水質中的鈣，主要成因是因為在清潔鍋子後，沒有把水抹乾，在1個星期至數個月內，累積變成白色的水漬。
如何去掉白色水漬？
市面上有販售除鈣劑，有助去除陳年水漬，使不鏽鋼鍋看起來更乾淨；如果不想購買除鈣劑，可以將3/4杯的水和1/4杯的白醋，加熱煮滾；熄火後，待鍋子放涼，用洗潔精將鍋子清洗乾淨即可。
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錯誤4：沒有把鍋子擦乾
每一次將不鏽鋼鍋洗好後，建議都要用乾布或廚房紙巾把水擦乾，避免日後水垢出現的情況。抹乾大概只需要1到2分鐘的時間，便能降低問題產生。
錯誤5：鍋子未熱便放食物
如果鍋子未熱就放進食物，很容易使食物燒焦，鍋面也容易有燒焦的痕跡。
如何消除燒焦痕跡？
可以倒入高過燒焦處的水，倒入適量的小蘇打粉，使水變得稍白，再開火將水煮滾，滾後再煮5～10 分鐘，然後熄火，待放涼，用百潔布或海綿將燒焦的地方刷洗乾淨。
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錯誤6：放進洗碗機清洗
雖然大部分不鏽鋼鍋都是可以放入洗碗機清洗的，但是清洗過程較長，而且溫度較高，可能會傷到鍋子表面。建議用百潔布或海綿清洗，而不要用鋼刷等較硬的材質去刷。
定期養鍋 延長不鏽鋼鍋壽命
不鏽鋼鍋跟人的皮膚一樣，需要定期保養才能保護表層，建議每半個月至一個月可以養鍋一次，讓鍋子表層的毛細孔含有油脂，維持鍋況在一定的品質，同時減低沾鍋的機會。
養鍋3步驟
1.用中大火加熱不鏽鋼鍋，灑下水珠，若水珠會滾動代表熱度足夠，便可用紙巾擦掉水珠。
2.在鍋中倒入適量的油，搖動鍋子直到鍋面均勻沾上油。
3.用小火持續加熱3分鐘，讓鍋的毛孔完全吸收油脂即可。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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