食譜／吃回年輕！簡單沙拉清爽開胃纖維多 幫你抗老、整腸健胃－馬鈴薯海鮮沙拉佐檸檬油醋

想要抗衰老，可以試試看秘魯飲食。主廚雷議宗教大家製作這道「馬鈴薯海鮮沙拉佐檸檬油醋」，使用多種新鮮蔬菜，搭配特調檸檬油醋，酸辣滋味，清爽開胃，吃美食的同時也能抗氧化。

材料

馬鈴薯1顆、紫洋蔥1顆、玉米粒30克、櫛瓜100克、紅蘿蔔20克、蝦仁100克、新鮮海魚100克、青花菜50克、綜合香料少許。

醬汁：橄欖油50克、海鹽少許、檸檬1顆、辣椒1條、白葡萄酒少許、巴沙米可醋（陳年黑醋）少許、香菜末適量。

作法

1.將馬鈴薯切塊蒸熟後備用；青花菜燙熟；紅蘿蔔切絲、櫛瓜切片備用。

2.鍋內倒入些許橄欖油，放入櫛瓜、撒點鹽拌炒，接著再放進蝦仁及新鮮海魚拌炒至熟成後起鍋。

3.製作醬汁：將剩下的橄欖油、檸檬汁、辣椒末、香菜末、醋等調味料加在一起拌勻。

4.準備一個調理盆，放入所有食材，加入醬汁，撒上綜合香料並擺上香菜即可食用。

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Tip：

雷議宗表示，炒櫛瓜時撒些鹽，有逆滲壓的功能，可以幫助激發香甜味，讓味道更棒。

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營養加分

毒理學專家、中原大學副教授招名威表示，秘魯飲食類似地中海飲食，其中一個特點就是有很多種顏色的食材，而秘魯飲食較富含紫色、深紅色這類型的食物。秘魯飲食還含有很多植物性纖維，加上花青素多，有助於整腸健胃，也可以抗氧化。

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◎ 諮詢專家／招名威教授．雷議宗主廚

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