剩飯剩菜「放電鍋保溫」超方便？用錯1關鍵耗電又吃細菌 2招保存更安心

吳詠霓整理

2023/05/02 17:24

許多家庭會使用電鍋煮飯菜，或是將剩菜剩飯放在電鍋內保溫，但台灣電力公司提醒，長時間用電鍋保溫飯菜，不僅耗電，還可能孳生細菌，使人把壞東西吃下肚。

飯放電鍋長時間保溫細菌生更快

煮一大鍋飯沒吃完，大家會怎麼保存？若是放在電鍋繼續保溫明天再吃，台電直言這樣其實不好，長時間保溫除了耗電外，保溫溫度要是沒有超過60度，細菌的繁殖速度反而變快。

食藥署曾說明，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅；保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。溫度介於7～60℃之間稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。

台電表示，如果飯吃不完，還是放在冰箱保存比較好。保存有分2種方式，若是隔天吃，建議冷藏保存，隔夜飯做成炒飯也很棒；若是要分好幾天吃，建議分裝後放冷凍保存，想吃的時候，再拿出適當的分量加熱，會跟剛煮的一樣好吃。另外，睡覺時也應避免讓電鍋運轉，才比較安全。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／台電電力粉絲團．食藥署網站

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