櫛瓜香芹燴魚片/護肝最高原則一次包含!2關鍵食材清熱養肝、消水腫、抗氧化
要保護肝臟,均衡飲食非常重要。主廚雷議宗教大家製作這道「櫛瓜香芹燴魚片」,富含維生素的新鮮海魚,搭配有多種礦物質的櫛瓜,幫你清熱養肝,又顧好免疫力。食譜如下:
材料
櫛瓜150克、芹菜50克、紅甜椒30克、新鮮海魚片(影片中用海鱺魚)150克、蒜頭2顆、竹筍50克、柴魚高湯適量、香菇素蠔油少許、白木耳泥少許、香油少許、花雕酒少許、橄欖油適量、檸檬汁少許、鹽巴少許。
作法
1.白木耳煮好打成泥備用;熱鍋倒入橄欖油及香油,將櫛瓜、芹菜、紅甜椒炒熟,加少許鹽巴及香油調味後,盛盤當底菜備用。
2.鍋內再度倒入橄欖油,將蒜頭、魚片及竹筍下鍋一同翻炒,加入鹽巴、花雕酒調味,並用白木耳勾芡。
3.將炒好的魚片竹筍放在底菜上,擺上些許芹菜葉後即可。
Tip:
雷議宗表示,炒蔬菜時,使用兩種油混合去炒,香味會更加乘。一般勾芡時會用太白粉,這裡改用白木耳泥,比較健康。
營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,這道料理主要材料是海魚,海魚有很好的魚油,能幫助降低三酸甘油酯,三酸甘油酯若堆積在肝細胞,脂肪累積越多,就會造成脂肪肝;此外,海魚也是很好的蛋白質來源,當肝臟發炎時,是提供修復的原料。
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蔬菜方面,櫛瓜含有鉀、鈣、鐵等礦物質,鉀有消水腫的功效,多樣蔬菜多種顏色,也會有很多植化素,對肝臟也有抗氧化的效果。
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.雷議宗主廚
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