這種粽子千萬別買!鹹蛋黃、蝦米怎麼挑?營養師曝粽子5大食安危機

  • 郭庚儒 整理
  • 2023/06/17 10:05
  • 端午節快到了,你打算買粽子,還是自己動手包粽子?營養師提醒,不論是買粽子、還是買餡料,顧好食安才能安心過端午,提供安心吃粽小技巧。

     

    粽子5大食安危機

    鹹蛋黃

    鹹蛋黃常見問題:苯甲酸(防腐劑)、蘇丹紅(增色用)。
    部分鹹蛋黃因為鹹度不夠,保存不易,就容易添加防腐劑保存,而為了增加鹹蛋黃色澤,過去也有過添加著色劑、蘇丹紅的問題。

    看更多:蛋黃愈紅愈營養?當心色素養出來的,有致癌危險

     

    鹹蛋黃挑選技巧
    ①選擇信譽良好的店家,並最好能追溯源頭蛋商,購買較有保障
    ②避免購買顏色過於鮮艷、亮橘的蛋

     

    鹼粽

    鹼粽常見問題:硼砂。
    過去為了讓粽子增添口感,並且防止粽子太過沾黏於粽葉上,會於製備過程中加入硼砂,但食用後至體內會形成硼酸,容易導致消化不良、腹瀉、嘔吐問題,並有致癌風險;目前國內已經禁用,轉而以三偏磷酸鈉取代硼砂,作用相同,但食用上安全也合法。若是自己DIY製作鹼粽,或直接購買鹼粽時也可詢問店家成分。

     

    鹼粽挑選技巧
    ①選擇檢驗合格店家。
    ②購買使用三偏磷酸鈉者。

    看更多:粽子冷凍可以放多久?別以為不會壞!營養師教你吃粽祕訣

     

    蝦米

    蝦米常見問題:二氧化硫,幫助維持蝦子色澤,讓賣相佳。

     

    蝦米挑選技巧
    ①選擇自然淡橘色。
    ②選擇形體完整、少碎屑者。
    ③無化學異味。
    ④如果怕有二氧化硫殘留,可先用溫水浸泡。

     

    花生

    花生常見問題:黃麴毒素。
    台灣夏天潮濕悶熱,東西儲存不當就容易有細菌孳生或發黴問題,其中花生最常見的便是黃麴毒素問題。

     

    花生挑選技巧
    ①選購完整落花生。
    ②避開花生殼或內部莢膜已發黑者。
    ③選擇完善包裝,無潮濕者。

     

    粽葉

    粽葉常見問題:漂白劑。
    粽葉過去也有被驗出過二氧化硫等漂白劑問題,買粽葉來包時也要多加留意。

     

    粽葉挑選技巧:挑選帶竹葉清香,無明顯嗆鼻味者。

     

    購買粽子或餡料時,要注意商家環境衛生,如果是已煮熟的粽子,要留意是否有長時間曝曬於陽光下的問題,也要注意粽子煮熟後不要於室溫下放超過2小時,避免仙人掌桿菌等細菌孳生造成食物中毒。

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    ◎ 本文出自/好食課
    ◎ 撰文/何采璇營養師
    ◎ 圖片來源/好食課.達志影像/shutterstock提供

     

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