超多人搞錯了!專家示警:保鮮膜別用在3類食物 小心會吃下塑毒

  • 羅以容 整理
  • 2023/06/20 11:13
  • 保鮮膜該如何使用,才不會不小心吃進有毒物質?營養師蔡正亮表示,不論哪一種材質的保鮮膜,都不要接觸熱食、高油脂食物、酸物等。特別是PVCPVDC保鮮膜,一旦使用錯誤,會傷害健康。

     

    市面上常見4種材質保鮮膜

    市面常見的四種材質的保鮮膜。其中,PVCPVDC結構中都含有氯,最好避免直接接觸食物及含有油脂食物。另外,在製程中,PVC通常會添加塑化劑,使可塑性提高,相較之下,PVC保鮮膜,的確更容易有「氯」及「塑化劑」溶出的疑慮了。

     

    1.聚乙烯(PE):耐熱溫度80110 ℃。

    2.聚氯乙烯(PVC):耐熱溫度60130 ℃。

    3.聚偏二氯乙烯(PVDC):耐熱溫度60140 ℃。

    4.聚甲基戊烯(PMP):耐熱溫度180 ℃。

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    保鮮膜耐熱溫度高,不代表可以無限制使用

    不過,這些保鮮膜的耐熱溫度,至少都有110℃,甚至,有的保鮮膜更宣稱耐熱溫度可高達180℃。只要食物不超過耐熱溫度,就算是接觸熱食,應該都還算安全吧?

     

    蔡正亮說明,耐熱溫度高,並不完全表示保鮮膜就可無所限制地用在熱食上。耐熱溫度只是一種物理觀察的指標現象。它必須通過耐熱試驗,也就是把保鮮膜放在一個恆溫的環境,當保鮮膜出現扭曲、龜裂或突起的異常現象時,這時量測的溫度,我們就叫耐熱溫度。

     

    若保鮮膜宣稱可以耐高溫到180℃,也就是超過180℃才有健康疑慮嗎?蔡正亮解釋,保鮮膜終究是塑膠單體組成,依照塑膠性質按不同壓力去生成。只要高溫遇熱,就會開始對塑膠結構產生破壞,一旦結構改變,就會發生塑膠溶出的機會。由於溶出量可能非常微量,要使用高精密的檢測儀器才能量測。

     

    任何材質的保鮮膜都不應該接觸熱食

    塑膠溶出物,除了是另外添加的塑化劑(如PVC保鮮膜),也包括本身的塑膠單體。這些溶出物,一般都歸類在「環境荷爾蒙」底下,化學結構的共通點都包含環狀結構,故擁有不溶於水,易溶於脂肪的特性。有些也跟人類的性荷爾蒙相似,日積月累下來,容易儲存在皮下脂肪及器官臟器,對生殖系統造成危害。

     

    不論使用哪一種保鮮膜,都不應該接觸熱食。而PVCPVDC因含有氯,且PVC會額外添加塑化劑,更要避免直接接觸食物(即使是冷食)及富含油脂的食物。保鮮膜最大的用途,是它可以形成一種物理屏障,隔絕食物與外界接觸,以減少氧氣暴露、杜絕灰塵、外來物的入侵,並減緩食物表面水分的散失,就像一個防護罩。所以,保鮮膜還是有優點所在的。

     

    使用保鮮膜也應考量食物酸度、油脂

    另外,除了溫度的考量以外,使用保鮮膜時,還有兩個重點需要考慮,就是「油脂」與「食物酸度」。避免保鮮膜直接接觸油脂程度較高的食物,是因為在油溶性的環境下,可能會導致塑膠單體溶出。例如,番茄醬、糖醋醬等醬汁,或含檸檬汁、醋酸的菜餚。當食物的「酸度」較高,就可能腐蝕塑膠單體,增加塑化劑溶出的機會。

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    保鮮膜使用口訣:三度一隔

    1.注意「溫度」

    不論哪一種材質的保鮮膜,都不要接觸熱食。特別注意PVCPVDC保鮮膜,即使是冷食,也不要直接接觸食物!

     

    2.注意「油脂程度」

    任何情況下,請勿接觸含油脂程度較高的食物,如炒飯、炒麵、披薩、炸物類等。

     

    3.注意「酸度」

    酸度較高的食物,如:番茄。含有醋酸的醬汁,如:千島醬、番茄醬、糖醋醬或酸奶油,以及含有檸檬酸的調味醬料。

     

    4.注意「一隔」

    就是一定要保持適當間隔。建議把食物放在較深的容器,如深碗或深盤,使用保鮮膜時,在容器的平面覆蓋即可,保持平整,周邊緊緊密封。食物置放在容器內,應與保鮮膜的平面保持適當間隔,保有空隙為佳,勿直接接觸。

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    ◎ 本文摘自/《營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思》蔡正亮 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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