山蘇營養大公開!搭配這些口感更好更營養 心血管病、三高族群超適合

  • 許佳惠 報導
  • 2023/08/15 17:11
  • 野菜餐館經常都有炒山蘇,鮮脆的口感,搭配破朴子或豆豉更是對味!營養師表示,山蘇營養成分高,除有豐富膳食纖維以外,還有維生素A、C、B群、鈣、鐵、鉀等,心血管疾病和三高患者都適合吃,只有腎病患者要注意適量。

     

    破朴子、豆豉、豆腐乳、味噌、小魚乾 都很搭山蘇

    營養師余朱青表示,山蘇的口感尾味會帶點苦澀,所以通常會加破朴子或豆豉等,味道比較鹹的調味料來平衡苦甘味。此外,也可以加豆腐乳、味噌、小魚乾等,前兩者有鈣質和發酵後的維生素、礦物質,小魚乾則有鈣質,搭配吃更有營養。

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    山蘇營養成分高 適合心血管疾病、三高族群

    余朱青說,山蘇的營養成分很高,有豐富的膳食纖維,也富含維生素A、C、B群、鈣、鐵、鉀等,是很營養的食材,適合心血管疾病、三高族群。不過因為含鉀離子,腎病患者要注意適量食用就好。

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    吃山蘇要喝水 少量多餐吃以免脹氣

    她提醒,吃纖維高的食材,水分一定要喝夠,盡量少量多餐吃,不要一次吃太多,以免刺激腸胃,引起脹氣或腸胃蠕動過快的腹絞痛。消化不佳或腸胃炎時,也要減少攝取。

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    山蘇怎麼選?葉瓣兩邊越捲越嫩

    根據農業部資料,山蘇營養成分包括水、粗蛋白、粗纖維、維生素C、鈣、鐵、鋅等,常生於陰濕的樹幹或岩石細縫上。葉片如海帶細長條形,嫩葉光滑鮮綠,作為蔬菜調理時,適合以炒、煮、燴、涼拌等方法烹調。挑選時要挑新生的嫩芽,以1~4指長的指幅為最嫩,入菜最為可口,葉瓣兩邊越捲曲、顏色越青翠的越嫩。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源.諮詢專家/農業部.余朱青營養師