三鮮豆芽麵／減肥吃豆芽菜越吃越瘦！黃豆芽、綠豆芽一起吃熱量低、營養豐富

吃豆芽菜減肥，但要吃黃豆芽還是綠豆芽比較好？主廚陳之穎教大家製作這道「三鮮豆芽麵」，兩種豆芽菜搭配一起吃，補維生素C、護眼功效加乘全滿足！食譜如下：

材料

黃豆芽、綠豆芽、干貝、蝦、雞胸肉、紅蘿蔔、洋蔥、辣椒、蒜頭、薑、蛋、高湯。

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作法

1.煮熱水加入薑片，汆燙豆芽菜備用。

2.炒香蒜頭後加入紅蘿蔔拌炒，再加入洋蔥、辣椒等一起炒香。

3.加入、雞胸肉、雞肉片高湯煮開。

4.放入干貝、蝦子並調味，加入蛋液。

5.海鮮半熟時，撈出豆芽菜加入拌炒即可。

Tip：

陳之穎表示，汆燙黃豆芽可以去除豆腥味及鉀，而且黃豆芽耐煮，汆燙時黃豆芽可先下鍋，稍微煮過後，再放入綠豆芽。另外，料理豆芽時也不需要去頭去尾，才能保存全部營養。

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營養加分

營養師李婉萍指出，民眾若想吃豆芽菜減重，建議黃豆芽、綠豆芽一起吃，補充不同營養，像是黃豆芽有護眼效果，綠豆芽則含維生素C，兩種顏色豆芽菜一起吃，功效有加乘作用。

李婉萍提醒，吃豆芽菜最好一天不超過150克，另外也要多吃不同種類蔬菜，像是豆芽菜屬於淺色系，除了豆芽，也可以多吃深綠色蔬菜，才能補充各式不同營養。

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◎ 諮詢專家／李婉萍營養師．陳之穎主廚

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