玉米怎麼煮才好吃？實測加「2祕方」更香甜又營養 5步驟就搞定

吳詠霓整理

2023/11/16 14:57

經過街上看到有小販賣水煮玉米，總覺得味道似乎特別香，但自己煮的卻淡而無味？想要煮出粒粒飽滿金黃又香甜的玉米，原來有竅門！學懂以後，在家中也可隨時享用好吃的玉米。

玉米有大量蛋白質、維生素A、B2、纖維、礦物質（鎂、硒、鉀）及不飽和脂肪酸。玉米營養中也蘊含葉黃素和玉米黃質，有助於眼睛健康、保護視力及抗氧化。玉米中也含有菸鹼酸，但玉米中的菸鹼酸和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。

水煮玉米「加2樣東西」更香甜多汁

要玉米好吃的祕訣，就是在煮玉米時，加入食用小蘇打和鹽。加入食用小蘇打，能幫助釋放玉米中的菸鹼酸，被人體更容易吸收利用；小蘇打同時也有助於保留玉米中的維生素B1及B2，避免在煮時營養流失。

而加入少許的鹽，不僅能讓玉米顏色飽和度更高，甜度也會更被激發。不過鹽要在玉米快出鍋前才加，若是一開始煮就加鹽，煮出來的玉米會乾乾的、不夠飽滿。

煮玉米看似簡單，但要做到香甜、飽滿、顏色鮮艷及保留營養，除了添加些許小蘇打之外，跟著以下5個步驟，便可收穫美味的煮玉米：

1.將玉米剝剩一兩塊葉，保留玉米鬚，放入冷水內。
2.加入少許食用小蘇打。
3.用大火煮玉米約10分鐘。
4.在玉米快出鍋時加少許鹽。
5.煮好玉米應馬上取出瀝乾，否則浸泡太久會使玉米味道流失。

相比用清水煮玉米，加了食用小蘇打及鹽的方法，不只讓玉米吃來更甜，味道及顏色更好，同時營養也更好地被保留。除此之外，不要忽視包裹玉米的最後一、兩塊葉子，它們有助留住玉米中的水分。因此，煲湯、煮水及清蒸皆建議保留一、兩塊玉米葉作「屏障」。

此外，冷水下玉米煮也是要點之一，冷水放玉米，水溫會與玉米溫度一起提升，讓熱度慢慢滲進玉米，可使玉米受熱更均勻。

參考資料：漢宇國際文化《大廚不傳的1001烹調秘笈:食材的選擇．料理的細節．美味的訣竅》

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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