鎖管、魷魚、軟絲、花枝誰是誰？看1圖秒懂！小心生猛海鮮觸角會吸人

許寶仁整理

2024/06/24 18:55

夏季「尚青A」來了！無論是到漁村享用小卷米粉，或逛夜市吃烤魷魚，都是夏夜一大享受，但你知道鎖管、魷魚、軟絲、花枝、烏賊、墨魚有什麼不同嗎？別以為牠們都是八爪章魚，農業部漁業署說明，其實牠們的身世各不相同。

時序跨過「夏至」，正式進入夏天，正是鎖管盛產期。漁業署表示，鎖管、魷魚軟絲、花枝、烏賊、墨魚都是頭足類，乍看很相似，其實各具特點。
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鎖管跟魷魚、花枝如何區別？漁業署解釋，小卷、中卷、透抽其實都是鎖管家族，只是體型大小不同，而魷魚外型與鎖管長得很像，屬於魷科，鎖管跟魷魚最大的差異在眼睛，鎖管有覆蓋透明的「瞬膜」。

▲漁業署以圖卡說明鎖管、魷魚、軟絲、烏賊的特徵。（圖／漁業署提供）

鎖管小卷、中卷、透抽都是牠

漁業署說明，市面上包括小卷、小管、透抽、中卷，其實都是鎖管家族的物種，只不過因為體型大小關係，而有不同名稱。

鎖管長得是瘦長的圓錐形，跟魷魚相像，又被稱為「管魷」。體型嬌小、15公分內的習慣稱為小卷、小管，菱形的鰭不會超過身體的一半；體型較大，超過15公分的就是中卷、透抽，菱形的鰭會延伸至身長的一半，吃起來口感厚實。鎖管體內有半透明的基丁質鞘，可在料理前取出。
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魷魚體型最大、菱形或三角形鰭

魷魚是市面上常見頭足目當中的大哥大，牠們體型最大，鰭呈菱形或三角形，鰭不會超過身體的1/2。與鎖管最大的不同點則是，魷魚的眼睛沒有透明的眼膜覆蓋。

軟絲身材橢圓形、鰭偏菱形

軟絲的身體呈現橢圓形，寬度較大的鰭跟身體幾乎等長，身材比較接近烏賊，但比烏賊瘦長，鰭也比較偏菱形。軟絲和鎖管一樣，體內有半透明的基丁質鞘，兩者在分類學上比較接近。

烏賊體內有碳酸鈣質的殼

烏賊、花枝、墨魚指的都是同一種！牠們的特徵是體內有一片白白的、類似衝浪板碳酸鈣質的殼；且身體橢圓、有點胖胖，兩側的鰭像裙襬一樣圍繞整身軀。一般見到的品種包括虎斑烏賊、真烏賊、擬目烏賊。

挑選頭足目海鮮4妙招有黏液是正常

想要吃花枝、小卷，除了夜市或啤酒屋之外，也可以自己上市場選購。漁業署傳授頭足目海鮮挑選小撇步：
1.看眼睛： 漁業署指出，挑海鮮最基本的方法就是看眼睛，眼睛清澈者代表很新鮮，若是眼睛出現白白的，表示較不新鮮。
2.摸觸角：如果是活的頭足類水產，用手摸觸角時就會被吸住或捲住手指，表示十分有活力。
3.摸表皮：新鮮的海鮮表皮完整，有黏液是正常的，但若表皮破損或偏白，則要避免挑選。
4.看內骨骼：頭足類體內會有內骨骼（章魚除外），可摸摸看內骨骼是否完整，不要挑選內骨骼已經外露或是斷掉受傷者，可能較不新鮮。
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