帶殼海鮮膽固醇都比較高嗎？答案是不一定喔！營養師表示，曾有醫師建議不要吃蝦子以免膽固醇高，不過如果以帶殼海鮮來說，紅蟳的膽固醇比蝦子還高，在五種帶殼海鮮中，蝦子反而是膽固醇相對低的食物。此外，也不是無殼海鮮膽固醇就會比較低，台灣鎖管、花枝、章魚都比蝦子膽固醇還高，吃海鮮時一定要注意。
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蝦子膽固醇不是海鮮類最高的 不帶殼海鮮更要注意
營養師呂孟凡表示，有位諮詢個案患有高膽固醇血症，總膽固醇超過300mg/dL、低密度脂蛋白膽固醇160mg/dL，她說之前醫師看到她的檢驗值，告訴她千萬不要吃蝦子這類帶殼海鮮，要吃海鮮的話就吃透抽這類不帶殼海鮮，不過醫師沒有告知理由，只說蝦子的膽固醇很高所以不能吃。
呂孟凡因此整理常見海鮮的膽固醇含量，結果發現，以每100公克可食部位的膽固醇含量來看，帶殼海鮮類膽固醇高低依序為：紅蟳296毫克、白蝦180毫克、草蝦157毫克、蟹腳肉108毫克、蛙形蟹54毫克；不帶殼海鮮依序為：台灣鎖管316毫克、花枝193毫克和章魚183毫克。
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以每吃到1份蛋白質計算膽固醇 鎖管奪冠、花枝第二、紅蟳第三
不過，如果以每100公克食物的含量做比較，有時候並不公平。因為這類食物在歸類上，屬於豆魚蛋肉類，一份豆魚蛋肉類可以吃到7公克蛋白質，所以呂孟凡依據每吃到一份蛋白質（7公克蛋白質）會吃到多少膽固醇也做了計算，結果發現每攝取一份蛋白質的膽固醇含量依序如下：
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帶殼海鮮類
①紅蟳：99毫克
②蟹腳肉：65毫克
③白蝦：56毫克
④草蝦：50毫克
⑤蛙形蟹：23毫克
不帶殼海鮮
①台灣鎖管：138毫克
②花枝：111毫克
③章魚：98毫克
飽和脂肪、反式脂肪更會影響血膽固醇 糖尿病患飲食注意
呂孟凡表示，看完不難發現，蝦子其實是這幾樣食物裡，膽固醇偏低的種類。所以並不是無殼海鮮膽固醇就比較低，有殼海鮮膽固醇就比較高。她也強調，飲食中的膽固醇到底會不會影響血膽固醇？在近幾年來的研究，比較傾向飲食膽固醇對血膽固醇影響不大，重點在於飽和脂肪和反式脂肪的控制。但是對於糖尿病患者，飲食中的膽固醇攝取較多，會提高冠心病風險，所以建議糖尿病患者仍要控制飲食中的膽固醇。
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而雖然研究結果認為飲食中的膽固醇影響層面較小，但呂孟凡也提醒，不能保證所有人吃到高膽固醇食物，血膽固醇一定不會升高，畢竟還是存在個體差異，所以還是建議有高膽固醇血症者，要定期抽血檢查，觀察自己飲食對膽固醇的影響。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／呂孟凡營養師
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