紅豆、綠豆、黃豆、毛豆、豌豆、四季豆，豆類家族琳瑯滿目，不過你知道它們其實營養組成並不同嗎？營養師表示，豆類可分成「澱粉豆」、「蛋白質豆」、「蔬菜豆」和「油脂豆」，其中油脂豆可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，適量攝取有益健康。
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營養師高敏敏在臉書表示，門診曾有一位長者，三個月內的血糖飆高，一問之下才知道，她以為綠豆是蔬菜，所以每天都喝綠豆湯，其實綠豆是澱粉豆的一種，熱量跟白飯差不多。
不同類型豆類營養成分不同
高敏敏整理4種不同類型的豆類，下次在吃之前，可別搞錯營養成分：
1.澱粉豆：紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆
也就是碳水化合物，能提供能量、給人體力，雖然熱量跟白飯差不多，營養素卻超高。比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維、和8～15倍礦物質營養。
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2.蛋白質豆：黃豆、黑豆、毛豆
又稱豆、魚、蛋、肉類，幫助修補、建構肌肉。20公克的乾豆或50公克生鮮豆，例如毛豆仁，就含7公克蛋白質，大約等於一塊3個指頭大小的肉類。
3.蔬菜豆：菜豆、豌豆莢、四季豆
富含纖維、維生素，可維持排便順暢、腸道健康、較不影響血糖。屬於低熱量、高纖維的菜，能增加飽足感。
4.油脂豆：夏威夷豆
屬於好的油脂，可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇；5粒等於1分油脂量。
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◎ 圖片來源／翻攝自高敏敏營養師臉書
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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