營養師推紅豆1吃法能助血糖、膽固醇控制！紅豆護心補血，有益腸道好菌繁殖

紅豆、紅豆湯和紅豆水，這三種食物到底有什麼不同？想消水腫喝紅豆水真的有用嗎？營養師劉素櫻表示，紅豆在營養學上基本是屬於澱粉類食物，營養價值豐富且有補血效果，另外也富含蛋白質，每100公克紅豆，蛋白質高達米的3倍。至於喝紅豆水消水腫？劉則認為「多喝水就有用」。

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食用紅豆等豆類食物不像米、麥等穀類會去殼、去胚芽等過度精緻加工，所以得以保留較完整的營養。劉素櫻指出，以纖維為例，紅豆的膳食纖維為白米的24.6倍、糙米的4倍，並含維生素和礦物質。特別是鉀、鐵、鋅等礦物質含量均相當高。

紅豆富含水溶性纖維與寡糖，可維持腸道健康

劉素櫻說，澱粉類食物中紅豆營養價值相當高，非常值得用它來取代米麥麵等穀類，做為我們日常的澱粉類食物來源。從健康的角度來看，紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖，能幫助排便、維持腸道健康，有助腸道益菌繁殖。若沒加入大量糖食用，還能幫助血糖和膽固醇的控制。

另外，高鉀、高鎂、低鈉的特色，也讓紅豆對心臟健康和血壓很好；高纖、高蛋白低熱量的優點，也讓紅豆成為體重控制者相當好的澱粉類食物選擇。

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紅豆最適合加入米飯或五穀中同煮當飯吃

儘管紅豆對一般人而言是營養豐富好食物，但須留意紅豆本身沒有什麼甜味，除非是加入米飯或五穀中同煮當做飯吃，否則一般紅豆都是做為甜點使用，這意味「額外的糖攝取」。糖的使用上不論是黑糖、紅糖、白糖或冰糖都改變不了會讓血糖快速上升的事實，若為了吃紅豆而常以紅豆甜湯形式攝取，可是「利不見得大於弊」，還是不適合過量。吃紅豆最好的方法就是當飯來吃，若要吃甜口味的話，最好用果寡糖或代糖取代砂糖。

另外，由於豆科植物富含寡糖，大量食用時容易導致脹氣，所以腸胃不適者宜適量攝取即可。劉素櫻也提醒，紅豆富含鉀及蛋白質，而豆類食物中除黃豆外，蛋白質品質多半較差，故有腎臟健康問題而需限鉀和限蛋白者，不宜多吃紅豆。

多喝水就可以消水腫

至於許多民眾認為紅豆水可以利尿消腫？劉素櫻說，其實多喝水就有81%利尿效果，若不喜歡沒味道的白開水，硬要喝有味道的東西，而選擇紅豆水還算可以，但千萬別把紅豆水當成聖水，常常吃重鹹、重甜食物，希望透過紅豆水利尿消水腫或減肥，絕對不是好選擇！

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／劉素櫻營養師

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