自煮紅豆湯鐵質高近4倍！專家教煮 免浸泡免顧火，快煮半小時不破皮又鬆軟
丁彥伶 報導 ｜ 2021/12/28 12:42
天氣冷冷的，好想來一碗紅豆湯，但是附近沒有甜品店，想要自己煮，煮1、2小時不是紅豆不爛，就是紅豆破皮煮成紅豆沙。該怎麼快速煮出不破皮，但又鬆軟綿密的紅豆湯？營養師教您3招免泡、免顧火，30分鐘就煮出好吃紅豆湯，不過記住：千萬不能先放糖！
傳統紅豆湯得浸泡半天
冬天吃上一碗熱熱的紅豆湯，就會讓人感到暖心又暖胃，很有滿足感。不少人都有煮紅豆湯的失敗經驗，但是買現成的紅豆罐頭甜湯，又覺得不夠香濃。小時候婆媽們教煮好吃的紅豆湯，紅豆一定得泡上半天，等到紅豆漲到變2、3倍大才能煮，否則煮1、2小時都無法熟透。
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自煮紅豆湯鐵質、鉀、鎂、鈣超高
林旻樺說，紅豆湯是非常營養的養生食物，自己煮的紅豆湯每百公克含鐵量71毫克，是罐頭紅豆湯的近4倍，也富含鈣、鉀和鎂，每百克有87毫克的鈣、1203毫克的鉀，以及162毫克的鎂，可調控血壓和血糖。而且富含膳食纖維，每百克有18.9克，吃完更「暢便」。
另外，紅豆每百克含有11毫克的維生素E、12毫克的C，營養超多數不清。林旻樺提醒，除了腎功能不佳和心律不整的患者不宜多吃，還有糖尿病患吃了要扣掉主食類食物的份量，3滿匙的紅豆等於15克碳水化合物，除此以外，各種體質的人喝紅豆湯好處多多。
3招煮紅豆湯又快又好吃
要如何免浸泡、快速煮出不破皮又鬆軟的好吃紅豆湯？林旻樺教3個最簡單的方式：
1.熱水浸泡法
家裡有開飲機的人可以直接用開飲機滾水，以紅豆比水1：4的比例放入電鍋，先浸泡10分鐘，再按電鍋，外鍋1杯半的水煮30分鐘即可。煮熟後可以再悶10到20分鐘。
家裡沒有開飲機的人，也可以先把水煮滾以後再浸泡紅豆。想要額外多煮紅豆水的人則可以直接先把紅豆放在鍋子裡煮10到15分鐘，撈出紅豆，煮出來的水就是可利濕消腫的紅豆水。另外再取4倍的熱水放入電鍋煮30分鐘。
2.冷凍紅豆煮法
喜歡吃紅豆湯的人，建議在冰箱隨時備好冷凍紅豆，想吃的時候隨時都能煮。
冷凍紅豆指的是紅豆洗好後，先浸半小時後，撈出半乾的紅豆放到冷凍室。不想等浸紅豆的時間，可以直接用洗好的紅豆加少量可以淹沒紅豆的水量，用塑膠袋或夾鏈袋連水一起冷凍，凍3小時以上再煮，無論是用爐火煮，或是放到電鍋、電子鍋煮，大約煮30到40分鐘，紅豆可以快速煮熟，而且不破皮，吃起來鬆軟綿密。
冷凍紅豆之所以更快煮熟爛的原因，主要是因為水結冰後體積會變大。浸泡過水的紅豆冷凍後，裡面的水把紅豆撐裂，所以可以更快煮熟。
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3.2次燜煮法
在網路教學中介紹，利用2次燜煮的方式，也能煮出好吃的紅豆湯。
2次燜煮法主要是先用煮滾的水以1：4的比例沖入洗好的紅豆，之後放到電鍋中，外鍋用3杯水
煮到跳起後，燜20分鐘。第2次外鍋再加1杯水再煮到電鍋跳起，再燜20分鐘即可。
絕對不能先放糖，否則就毀了
不過不管用哪種煮法，記得糖一定要最後才放。因為如果還沒煮熟就先放糖，因為水裡面含高濃度的糖，糖水無法滲透到紅豆裡面，會造成紅豆久煮也不會爛，一定要記得！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師
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