葡萄酒喝起來酒精感重?專家教簡單解決辦法 讓紅酒變好喝

  • 羅以容 整理
  • 2024/07/25 11:00
  • 不知道你有沒有這樣的經驗,到超市選了一支酒,回家後開瓶覺得酒精感特別重,或明明在酒專裡先試了酒,買回家之後放冰箱,拿出來竟發覺「奇怪!味道怎麼聞起來變淡了呢?」會有這樣的感受,很有可能是「品飲的溫度」錯了。

     

    紅酒的溫度會影響口感

    擧例來說,調酒裡通常會混兩到三種基酒,酒精濃度遠高於葡萄酒,但很多時候調酒喝起來反而比較沒有酒精感,除了調酒裡加了較多果糖,另外一個關鍵就是「冰塊」。

     

    當酒溫低,酒感也會降低。由此可見品飲溫度非常重要,任何再好的酒,只要喝的溫度不對,實際上喝起來的感覺可能大打折扣,無法表現出它真正的實力。相對來說,即便是很普通的酒,只要品飲溫度對了,可能會讓你覺得這酒萬分地好喝。

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    為什麼會這樣呢?因為溫度高的時候,各種化學分子,包括香氣、酒精等,都會比較活躍,因此在室溫環境下品飲葡萄酒,會令人覺得果香較濃郁甜潤,酒感也可能隨之被放大。反之,當葡萄酒剛從冰箱拿出來,在溫度低的狀態下,香氣通常會被抑制,品飲時會覺得風味較為收斂、甜感低、酒感低,但酸度往往變得比較銳利。於是我們要運用這樣的物理特性,去找到最適合葡萄酒品飲的溫度。

     

    分享一個發生的實例,曾有法國朋友曾經從酒莊帶了瓶新款紅酒,那時正値夏日,八月的南法天氣炎熱,室溫可達30℃。當下沒來得及等放冰箱降溫,就迫不及待把紅酒開瓶品嚐,沒想到這瓶梅洛紅酒聞起來就像「正在爐台上熬煮的果醬」,喝來非常甜、帶有濃稠果味,且酒精感極為明顯,在大熱天喝這樣的紅酒,幾乎提不起食慾。

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    葡萄酒溫度3重點

    後來立刻把這瓶紅酒放冰箱,約莫一小時後再拿出來喝。經過冰鎭後的同款紅酒,降溫到12℃左右品飲,酸度上來了,酒體因此變得比較輕盈,喝來淸爽,酒精感大幅下降,但單寧較為澀口,香氣也沒有原先常溫品飲那樣馥郁,反而多了點草本氣息,由此可見這瓶紅酒溫度降得太低,香氣過於收斂,於是在室溫中又放了約半小時回溫,直到16° C 左右,花果香才逐漸透出並舒展開來,品飲風味也更為平衡。那麼,葡萄酒的溫度要怎麼掌握比較好呢?有三個重點:

     

    一、不管是什麼酒,即便是紅酒,在台灣都建議開瓶前先放冰箱

    紅酒的適飲溫度是16 18℃,在台灣的夏日室溫通常很難維持在這個溫度,所以建議開瓶前先放冰箱適度降溫,如此可以感受紅酒從低溫到回溫的風味轉變。

     

    二、葡萄酒冰透後請先開瓶,並給予適當時間回溫,尤其是自然酒

    如果葡萄酒在冰箱不小心放太久,跟啤酒一樣冰透了,會讓香氣變得閉鎖乏味,而且酸感強烈,白酒適飲溫度是10 14℃,隨著溫度升高,風味會更為舒展。自然酒尤其需要提前從冰箱取出,開瓶回溫後會發現葡萄酒的香氣逐漸打開,像朵綻放的花,充滿生命力且多彩。

     

    三、酒色越深的酒,通常適飲溫度比較高

    酒色深的酒,通常風味越濃郁,因此需要相對較高的酒溫,讓酒液中的細節釋放。 以紅酒來說,酒色深的波爾多跟酒色淺的薄酒萊相比,波爾多適飲溫度會比薄酒萊高一些,此推論通則在白酒同樣適用。酒色深且有過橡木桶的布根地馬貢(Mâcon)白酒,跟酒色淺的小夏布利(PetitChablis)白酒相比,前者適飲溫度比後者高,而有做浸皮萃取的橘酒,因酒色較深,所以適飲溫度就比一般白酒更高一些喔!當然這是個通論,列出來只是方便大家記憶,凡事都有各種例外,比如說「甜酒」的酒色深,但試飲溫度就比一般白酒低。

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    ※飲酒過量有礙健康

     

    ◎ 本文摘自/《生活裡的葡萄酒課:跟著遊牧尋酒師,開啟無框架品飲餐搭之樂》Célia沈芸可 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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