葡萄酒要醒酒嗎？紅酒醒酒需要多久時間？掌握「3關鍵」讓酒香四溢

葡萄酒要不要醒酒？需要醒多久？每支紅酒都要醒？酒液在口中是什麼樣的味道，才會讓人覺得這支酒需要醒呢？葡萄酒職人沈芸可教你正確做法，以下是她的分享：

紅酒是否需要醒酒靠3關鍵判斷

醒酒的目的，主要是釋放香氣、軟化單寧，有些酒款則需透過醒酒，讓酒中不悅的氣息散掉，簡言之就是要讓酒「變好喝」。 但是每個人對一款酒好喝的定義都不一樣，有些人喜歡口感飽滿、喝來有存在感的紮實紅酒；有些人則偏好喝起來柔軟、單寧細緻的風格。所以醒酒與否、醒多久，沒有絕對答案，但一般來說，判斷是否需要醒酒，主要有三個情境：

1.年輕小鮮肉

當一支酒很年輕、單寧硬實強壯，就像血氣方剛的小伙子，稜角分明，因單寧強度高，喝來較為乾澀，入口感受是喝一口便覺得嘴唇要被縫起來了！或是橡木桶氣息明顯，入口後同樣讓人感到苦澀，為了讓酒喝起來更加柔軟易飲，就會建議：「這支酒要醒、要放（陳年）」。

怎麼定義年輕？每款酒都不一樣，每個人對於年輕的定義都不同，我覺得到五十歲都還很年輕，也有些人覺得二十歲才是年輕，因此沒有絕對答案。重點在於，入口感受是否強烈乾澀需要柔焦，各人的偏好有所不同。

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2.潛力績優股

有的酒剛開瓶時就已經相當不錯，但它可能潛力非凡、有機會更好，為能達到「進化階段」，此時就會建議醒酒。然而這非常看重經驗，因為你肯定是喝過它更好的時候，才會知道它還有潛力發展，這就是葡萄酒迷人有趣的地方，有許多未知能讓你去感受與探索。

另一種潛力績優股是悶騷型，剛開瓶沒有香氣，呈現閉鎖狀態，為了讓它進化，就會端出醒酒瓶，把酒倒進去搖一搖，讓香氣舒展開來。

3.缺氧

當葡萄酒缺氧的時候，香氣會閉鎖並呈現一種相對來說讓人不悅的氣息，比如說濕土壤氣息、硫磺、臭雞蛋等（但並非軟木塞感染），這就是「還原反應（Reduction）」。這時特別需要醒酒，讓酒跟氧氣接觸，藉此還原它原本的味道，這的確有點惱人，透過在酒中旋轉或使用醒酒器，這種不悅氣息通常會很快散掉，並展現它原先的果味芬芳。

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如何醒酒？一定要買醒酒瓶嗎？

醒酒原理非常簡單，就是要讓酒液跟空氣接觸，所以醒酒器絕非必要，你可以打開酒，但是不塞回瓶塞，使其自然與瓶口空氣做接觸，進行較為柔性的醒酒。也有些人會拿個容器，把酒倒出來轉一轉，再倒回原瓶裡。

台灣氣候炎熱、室溫通常較高，如果醒酒時想維持在適飲溫度，可用保鮮膜包住醒酒器開口，再放入冰箱冷藏，能避免冰箱味道影響葡萄酒，這也是我到教皇新堡拜訪佩高酒莊（Domaine du Pegau）時，酒莊代表建議的醒酒方式。

最後，需要醒的酒也包含老酒，老酒初開瓶有時會帶點陳舊的衣櫥感，讓它透氣能幫助舒展風味，但是老酒也較為脆弱，因此使用醒酒器需非常小心，建議瓶中醒即可。

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※飲酒過量有礙健康

◎ 本文摘自／《生活裡的葡萄酒課：跟著遊牧尋酒師，開啟無框架品飲餐搭之樂》Célia沈芸可 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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