蔬菜用汆燙才健康？怎麼炒才能保留蔬菜營養？油炒選這種油提高營養吸收

你習慣吃燙青菜還是炒青菜呢？蔬菜該用油炒還是水煮？用水汆燙更健康嗎？許多人擔心用油炒蔬菜會攝取過多油脂，總認為水煮汆燙油少、熱量低是更健康的方式，所以每一餐都用水煮的方式料理蔬菜，但這真的是正確的嗎？

蔬菜油炒或水煮各有優缺點 兩種方式輪流烹調更健康

國健署在臉書專頁表示，水煮、油炒其實各有優缺點，水煮的優點是可以減少熱量攝取，而缺點則是水溶性的營養素，像是維生素C、B群，會在烹調過程中融入水中，減少含量；而油炒的蔬菜，優點是可以讓脂溶性營養素，像是維生素A、E、K在油炒過後提升吸收率，但缺點就是熱量較高。因此營養師建議，蔬菜含有水溶性與脂溶性營養素，水煮、油炒兩種方式輪流烹調更健康！

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油炒怎麼吃更健康？橄欖油、麻仁油、酪梨油低溫料理最好

其實相較於「少油」，更重要的是選擇「好油」，好油含有更多不飽和脂肪酸，具有減少心血管疾病風險、抗發炎、維持身體免疫系統等作用。優先使用橄欖油、亞麻仁油、酪梨油等天然植物油，適當用量加上低溫料理，不僅少負擔，還能增加脂溶性營養素的吸收率。

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汆燙後加橄欖油拌炒或涼拌 吃進更多營養

營養師建議，選好油烹調蔬菜，低溫快速拌炒最健康。提醒料理蔬菜時別忘了水煮、油炒輪流使用，也可以汆燙後再加點橄欖油拌炒或涼拌，這樣不僅能攝取好油、保留蔬菜的營養又能吸收更多脂溶性營養素。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／國健署食在好健康臉書專頁

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