食譜／消水腫、顧好血壓又助消化 夏日解暑料理脆筍拌炒牛肉絲

每年春夏季節正是綠竹筍盛產之時，主廚雷議宗教大家做這道「脆筍拌炒牛肉絲」，清脆鮮甜的綠竹筍富含纖維，清熱利尿，不僅有助消化、降低中暑風險，與醃製過後的牛肉絲一同拌炒，更是美味兼顧，還能幫你顧好血壓。
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材料

芹菜、竹筍絲、牛肉絲、胡椒、醬油、香油、木薯粉、蒜頭、紅蘿蔔絲、香菜。

作法

1. 將綠竹筍燙水，剖開切成細絲備用。

2. 將牛肉絲加入胡椒、木薯粉、少許醬油和香油拌勻醃漬。

3. 熱鍋熱油把蒜頭炒香，再放入竹筍絲、紅蘿蔔絲、牛肉絲及芹菜拌炒即可。

Tip：

雷議宗提醒，在挑選綠竹筍時，要選彎如牛角的竹筍才鮮嫩美味；燙竹筍時加入白米、辣椒或蒜頭，可以減少筍子中的鹼味，讓竹筍更好吃。

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營養加分

中醫師吳宏乾表示，確診者吃竹筍可以清熱消痰、利尿消腫。此外，竹筍還可以止瀉痢及預防中暑，不論涼筍或炒竹筍都可以。

醫藥記者洪素卿補充說明，筍子不僅含鉀量高，且富含維他命B、維他命C及多酚類，高纖維低熱量，有助調節血壓，但有腎臟問題者應謹慎攝取。

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◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師‧雷議宗主廚

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