食譜／用吃顧骨本！起司鱸魚＋芥藍 補充滿滿鈣質、改善骨質流失－乳酪牛奶蒸魚
想培養好骨力，主廚雷議宗教大家製作這道「乳酪牛奶蒸魚」，富含優質蛋白與膠質的鱸魚，搭配特調的高鈣高湯與芥藍一同入口，幫你補充骨本，強化膝關節。
材料
金花鱸魚排300公克、起司片6片、高鈣牛奶250cc、豆腐一大塊、芥藍100公克、紅蘿蔔絲30公克、蝦米10公克、芝麻油少許、鹽巴少許、黑芝麻少許、豚骨高湯適量。
作法
1.先將豆腐切塊擺盤，放上鱸魚排及起司片，放進蒸籠內蒸至熟成（約5～6分鐘）。
2.熱鍋放芝麻油，將芥藍與蝦米拌炒，撒上些許的鹽巴，炒好起鍋備用。
3.製作牛奶湯底：炒鍋擦拭乾淨，倒入豚骨高湯煮滾，轉小火後再倒入牛奶一同熬煮成湯底醬汁備用。
4.豆腐鱸魚蒸熟後取出，將湯底從旁淋上去，擺上炒好的芥藍蝦米還有紅蘿蔔絲、黑芝麻即可。
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Tip：
雷議宗表示，豆腐選用板豆腐或木棉豆腐都可以，建議不要用嫩豆腐，因為容易碎掉，且無法吸收湯汁。
另外，在煮牛奶湯底時，高湯要先煮滾再放牛奶，若牛奶先放，滾化後容易產生氣泡，此時再放進高湯，就容易變成豆花樣，所以牛奶要到後面才放，且要轉小火、分次放。
營養加分
中醫師陳潮宗表示，鱸魚是很好的膠質與鈣質來源，在中醫上，驢魚可以補五臟、強筋骨、合腸胃、補氣血、安胎補中，是受傷或開刀後很好的補品；芥藍菜是蔬菜中鈣質最高的，100克的芥藍含有195毫克的鈣。鱸魚與芥藍搭配是很好的補鈣組合。
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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．雷議宗主廚
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