食譜／天然補血劑！公認補血食材豬肝搭紅豆 快速補充體力－豬肝紅豆全榖炒飯

對於冬季怕冷的人來說，更難受的就是經常手腳冰冷，料理達人潘瑋翔教大家做這道「補血豬肝紅豆全榖炒飯」，軟嫩的豬肝搭配紅鳳菜，一起拌入紅豆全穀飯中，口感香Q，營養好吃，幫你健康補鐵，遠離貧血症狀。

材料

橄欖油15g、麻油15g、薑末10g、豬肝丁100g、豆乾丁20g、熟紅豆30g、熟五穀飯200g、紅莧菜或紅鳳菜50g、散蛋液2顆、蔥花適量、熟芝麻適量。

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作法

1.鍋內加熱橄欖油，放入蛋液炒成蛋花後取出備用。

2.同鍋加入麻油，爆香薑末、豬肝丁、豆乾丁至酥香。

3.加入紅莧菜與五穀飯一起拌合，最後加入熟紅豆、炒過的蛋花、並加入調味料與熟芝麻、蔥花拌合後即可。

4.將炒好的豬肝炒飯放置容器中即可。

Tip：

如何讓蛋炒飯炒起來更香？潘瑋翔分享，在打蛋時，先將蛋液中加一點點麻油或香油，蛋煸熱時味道會更香。如何讓炒蛋更蓬鬆？淋蛋汁進鍋時，邊用筷子攪散蛋液，炒的蛋才會像雪花一般，口感更綿密、好吃。

若想吃脆豬肝怎麼炒？潘瑋翔傳授小祕方，爐火開大火，就可炒出鮮脆豬肝的口感，若想吃軟嫩，就開小火慢煸。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，身體的鐵，可以從動植物中補充，而動物性有個叫做血基質鐵，對身體的吸收率較好，約20％，如豬肝、豬血、鴨血等；植物性的非血基質鐵，約只有5％的吸收率，因此素食者，須多補充鐵質，例如豆腐、紅豆、紅鳳菜、紫菜中都有。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．潘瑋翔主廚

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