蛋皮蔬菜手卷／高纖低蛋白手卷清腸排毒、護心腎！口感清爽無負擔

想保護腎臟，就要多吃排毒的食材。生機飲食專家王明勇教大家製作「蛋皮蔬菜手卷」，以各種富含植化素及高纖的蔬菜，搭配簡單調味，幫助腎臟排毒，讓你吃進滿口膳食纖維，清爽無負擔。食譜如下：

材料

杏鮑菇2根、紅蘿蔔絲30克、黑木耳絲25克、雞蛋3個、香菜20克、煙燻豆包絲50克、冬粉1把、紅蔥頭末1匙、白胡椒粉少許、香油1大匙、太白粉少許、潤餅皮或豆紙3張、高麗菜適量。

作法

1.杏鮑菇剝絲；紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜切絲；冬粉泡水，香菜切段備用。

2.將杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜、煙燻豆包、冬粉依序入鍋，接著蓋上鍋蓋，煮至冒煙（鍋內有水氣），開蓋放入香菜、胡椒粉調味備用。

3.將蛋打散，並加入少許太白粉水拌勻，倒入熱鍋煎成蛋皮3張。

4.在平面上鋪一張潤餅皮，接著放上蛋皮，再把炒好的蔬菜放上去，包成卷即可。

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Tip：

王明勇表示，在煮蔬菜內餡時不需要放水，因為蔬菜會出水，只需把材料都放入鍋後，燜煮至自然出水就好。蛋液加太白粉拌勻，會比純蛋液更容易成形變餅皮狀。

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營養加分

王明勇表示，對於有腎臟病的患者，應注意採低蛋白、低鈉、高纖飲食，因此此道料理幾乎只有輕微的調味，吃太鹹會對腎臟帶來負擔，也容易造成水腫。

其中，黑木耳有「血管清道夫」稱號，膳食纖維高，可幫助護心血管、控制膽固醇，還能促進腸胃蠕動，增進腸胃健康。

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◎ 諮詢專家／王明勇老師

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