香菜醬佐鮭魚／香菜是「最強排毒蔬菜」又護腦！1妙招減輕味道更順口

多吃補腦的食物，能幫助大腦越來越年輕，主廚陸巧因教大家製作「香菜醬佐鮭魚」，富含Omega-3的鮭魚，搭配上抗氧化的香菜一同料理，特調醬料、獨特風味，幫你增強免疫又護腦。食譜如下：

材料

鮭魚菲力1片、鹽巴5克、黑胡椒少許、白酒15毫升、鮮奶100毫升、橄欖油。
香菜醬：香菜30克、芝麻葉20克、橄欖油80毫升、蒜頭3顆、檸檬汁15毫升、鹽5克。

作法

1.鮭魚用鹽、黑胡椒跟白酒醃漬去腥；香菜醬食材倒入調理機打勻後備用。
2.鍋中加入1小匙橄欖油（記得選耐高溫的），將鮭魚放入煎至金黃。
3.加入2大匙香菜醬，倒入鮮奶，跟鮭魚一起稍微燜煮，起鍋擺盤即可。

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Tip：

陸巧因指出，在煎鮭魚時，先倒部分香菜醬下去和鮮奶一起煮，可以讓整體味道更均勻，對於不敢吃香菜的人，味道吃起來也比較不會這麼強烈。

此外，在煎比較有厚度的魚類時，要判斷有沒有熟，可以準備一根筷子，插入肉裡，如果能很容易穿透，就代表熟了。

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營養加分

資深醫藥記者梁惠雯表示，這道料理含有許多護腦的食材。香菜雖然很多人會怕它特殊的味道而不敢吃，但其實在一些動物實驗中，已經證實香菜能幫助大腦排除重金屬，是很好的排毒蔬菜。而鮭魚含DHA、EPA，對於腦血管保健很好。

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◎ 諮詢專家／陸巧因主廚

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