椒香鳳爪/雙重膠質顧好軟骨韌帶 保養關節不卡卡

  • 吳詠霓 整理
  • 2023/12/15 18:11
  • 保養關節除了鈣質之外,膠質的攝取也很重要,食補達人林秋香教大家製作「椒香鳳爪」,用含有膠原蛋白的雞爪,搭配滑潤的山藥跟秋葵,不僅養顏美容,還能幫你保養軟骨韌帶。食譜如下:

     

    材料

    辣椒4根、大雞爪8支(滷好)、山藥300克、蔥3根、大蒜3粒、秋葵6根、鹽適量、糖適量、豆干4塊。

     

     

    作法

    1.雞爪切小塊備用。
    2.用油爆香蔥段、辣椒片,再放入豆干炒香。
    3.加入山藥及秋葵,並放少許的水、鹽和糖調味拌炒。
    4.放入雞爪,撒上胡椒,拌炒均勻即可。

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    Tip

    林秋香表示,雞爪可自己買新鮮的來滷,用五香包加紹興酒、醬油和幾粒冰糖,滷個20分鐘即可。直接買外面的可能會有其他添加物。另外,辣椒可視個人口味,選擇會辣的跟不辣的參雜使用。

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    營養加分

    復健科醫師侯鐘堡表示,鳳爪(雞爪)裡面含有膠原蛋白,補充膠原蛋白對軟骨、韌帶的保養有幫助。而動物性食物中的膠原蛋白只是膠質的一種,對於吃素者,則可補充含有植物性膠質的秋葵、山藥、木耳等,也有助延緩老化。

     

    營養師宋明樺曾提醒,雖然提到膠原蛋白,多數人會聯想到蹄膀、豬腳、魚皮、雞冠等食物,但人體其實只能從這些食物中攝取到大分子的膠質,進入體內要轉換成小分子的膠原蛋白比率並不高,加上這些食材大多油脂豐富,食用過量可能造成身體負擔,應留意。

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    ◎ 諮詢專家/侯鐘堡醫師.宋明樺營養師.林秋香老師

     

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