吃豬腳、啃雞爪可以補充膠原蛋白？常見膠原蛋白食物大集合 一圖秒知
羅以容 報導 ｜ 2023/01/13 11:00
吃豬腳、雞腳可以補充膠原蛋白嗎？營養師劉素櫻表示，膠原蛋白由三種胺基酸組成，包括甘胺酸、脯胺酸、離胺酸等，飲食中多攝取這些胺基酸食物，就可以補充膠原蛋白。而吃豬腳、雞腳雖然富含膠原蛋白，但以營養角度來看，這些食物熱量不低，營養價值也較差，所以並非性價比高的好方法。
劉素櫻指出，膠原蛋白是構成動物結締組織的主要蛋白質，在體內扮演著黏合、支撐的角色，不僅對皮膚很重要，對全身健康也是不可或缺。劉素櫻解釋，人體中的蛋白質有超過25％是膠原蛋白，目前已發現16種不同類型的膠原蛋白，廣泛分布全身，其中分布中最多的是皮膚，約占40％；其次是骨頭和軟骨，各占20％。此外，骨骼肌、肌腱、韌帶、血管、臟器等處，都有膠原蛋白的存在。
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劉素櫻解釋，當食物中的蛋白質進入消化道會被拆解成最小的單位「胺基酸」；等到身體需要時，便會利用這些胺基酸，合成各種身體所需的蛋白質，其中包括膠原蛋白，民眾只要攝取膠原蛋白的組成胺基酸材料，就不用擔心缺乏膠原蛋白了。
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3大類食物補充膠原蛋白
1.動物性食物
膠原蛋白存在動物結締組織。
2.蛋白質食物
膠原蛋白是一種蛋白質，相較於蛋白質含量較少的食物，蛋白質含量較高的食物，相對含量可能會比較高。
3.動物皮、軟骨、骨頭、筋
動物皮、軟骨、骨頭、筋等，膠原蛋白含量會較多。劉素櫻補充，肌肉、內臟也含膠原蛋白。
劉素櫻說明，老一輩說法「吃豬腳、雞腳可以補充膠原蛋白」是正確的經驗談，但以營養角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白食物，含較多的皮或肥肉，熱量不低但營養價值卻較差，所以並非性價比高的好方法。
而且大家平常吃的肉類中就含有不少的膠原蛋白材料，所以不太需要為了補充膠原蛋白而特意啃豬腳、雞腳。也不需要為了補充膠原蛋白吃魚翅，因為魚翅每百公克所含的膠原蛋白原料和便宜的扁魚干、柴魚片相差不到1500毫克。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供·劉素櫻營養師
◎ 資料來源／劉素櫻營養師
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