麻油松阪猴頭菇／秋季平補這樣煮 富含膳食纖維還能預防膽結石

想在秋季平補又要補得健康，不如試試藥膳專家林秋香推薦的「麻油松阪猴頭菇」。這道料理選用猴頭菇作為主要食材，不僅香氣濃郁，口感爽脆，還富含豐富的膳食纖維，能有效促進腸胃蠕動，還有助於預防膽結石形成。食譜如下：

材料

松阪肉200克、猴頭菇2大朵、冷壓芝麻油適量、香油適量、薑片適量、山藥200克、枸杞30克、米酒100毫升、鹽少許。

作法

1.將松阪肉切薄片，猴頭菇撕小朵，先用乾鍋煸過，山藥切條狀，薑片用冷壓芝麻油煸一下。
2.將麻油薑片放入鍋中加入松阪肉略炒，再加入煸過的猴頭菇。
3.最後加入米酒、鹽、冰糖，加入適量的水與枸杞，一起煮約5分鐘後即可食用。

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Tip：

林秋香提醒，在家自行準備這道料理時，若沒有在料理前，先將猴頭菇燙過，需在最後燉煮階段延長燉煮時間，以避免猴頭菇帶有苦味，影響整體風味。

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營養加分

營養師黃淑惠表示，這道料理豐富的可溶性纖維，有助於腸道吸附膽汁，避免膽汁回收後增加膽結石的風險。特別是對於有膽結石體質或曾有相關病史的人，可選擇含有可溶性纖維的食物，而料理中的猴頭菇，就是優秀的選擇。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．林秋香藥膳專家

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