蔬菜豬皮凍／滿滿膠原蛋白，有助皮膚回復Q彈 宴客大菜面子裡子都兼顧！
李南燕 整理 ｜ 2024/09/27 00:30
秋老虎還要盤桓好一陣子，想要保持皮膚的彈性與光澤，功課還是要做的。健康主廚陸巧因示範一道「蔬菜豬皮凍」，以豬皮為主要食材，豐富的膠原蛋白及彈性纖維，搭配自製特調醬料，不僅帶來Q彈口感，透過吃對的食物，找回水嫩亮麗的肌膚。尤其這道菜賣相落落大方，很適合當宴客菜，顧及面子與裡子。食譜如下：
材料
豬皮300克、汆燙紅蘿蔔絲30克、汆燙青花菜30克、水600毫升、小黃瓜切片1條、蔥2根、薑片3片、八角3顆、花椒10克、米酒15毫升、醬油30毫升、香菜碎20克、大辣椒碎1條、蒜頭碎10克、香油15毫升、醬油膏30毫升、烏醋5毫升。
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作法
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豬皮汆燙後，刮除油脂。
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豬皮放入鍋中，加入水、蔥、薑片、八角、花椒、米酒與醬油，燉煮至豬皮可用筷子輕鬆穿過的熟透程度。
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豬皮取出切絲，將步驟2鍋內的辛香料撈出，放回豬皮絲、紅蘿蔔絲與青花菜煮滾後關火，放到容器內冰鎮定型，成為豬皮凍。
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豬皮凍切片，與小黃瓜交叉擺盤，調理碗加入香菜、辣椒、蒜頭、香油、醬油膏與烏醋拌勻淋上。
Tip
健康主廚陸巧因表示，燉豬皮時間約60～90分鐘，若使用壓力鍋則僅需15分鐘左右。料理完畢後，將辛香料撈除，加入蔬菜與豬皮一起煮後冷卻，便能凝結成富含膠原蛋白的豬皮加蔬菜之綜合肉凍。
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營養加分
營養師趙函穎提到，每100克豬皮含有高達20克的蛋白質，更理想的是，主廚還特別刮掉油脂，熱量降低，對只要養顏美容不要油脂，效果就更棒了。此外，香菜不僅含有豐富的維生素C及A，還有芳樟醇成分，具有抗菌與消炎效果。不過，她建議，一餐豬皮的攝取量不宜超過100克。
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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．陸巧因健康主廚
