吃素也能補膠原蛋白！營養師盤點TOP5膠原蛋白食物 4蔬果是補充關鍵

25歲後膠原蛋白就會開始流失，要如何從天然食物中補充？營養師張語希指出，膠原蛋白主要是動物來源，而素食者可以補充膠質，並同時搭配維生素C、維生素E、蛋白質來協助膠原蛋白合成。

補充膠原蛋白的TOP5食物

張語希指出，市面上雖然有很多能補充膠原蛋白的產品，但膠原蛋白也可以透過吃天然食物來獲取，她列出常見的動物性膠原蛋白來源：

1.大骨湯

大骨湯中含有蛋白質的生物活化形式，能夠使人體立即使用。

2.魚類

魚類的膠原蛋白是最佳的，因為魚類膠原蛋白組成結構與人體最接近，最容易被身體組織辨識吸收，其中又以「魚鱗」及「魚皮」含量最多。

3.花膠

「花膠」又稱魚肚或魚膠，是由大型海魚的魚鰾所製煉而成的白色膠狀物，具有高蛋白低脂肪的特性，使滋補的同時不用擔心發胖，一般都是作為燉品出現，不宜一次食用過多，但可配合瘦肉或鴨肉煲湯。

4.海參

海參不但零膽固醇還富含膠質，是補充膠原蛋白的良好來源。

5.豬皮

豬的韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高。

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吃素怎麼補膠原蛋白？掌握4種「膠質」食物

素食者往往較難補充到膠原蛋白，但可透過補充膠質來促進膠原蛋白合成。張語希表示，在進食素食膠質時可搭配維生素C、維生素 E 、蛋白質等，來協助膠原蛋白的合成：

1.酪梨

酪梨含有維生素E能夠防止體內的膠原蛋白被分解，如「酪梨油」就能夠增生膠原蛋白。

2.柑橘類水果

水果富含著維他命C，能夠幫助胺基酸產生脯胺酸，而脯胺酸是生成膠原蛋白的必需化學成分。

3.木耳、銀耳

木耳、銀耳等植物富含膠質結構與膠原蛋白近似，只是分子序列較小，在攝取後也可以取得體內自行合成膠原蛋白的胺基酸原料。

4.有黏稠感的蔬果

山藥、海帶等這些帶著黏稠口感的蔬果都富含黏液，這些黏液都富含植物性膠質。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張語希營養師

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