翠玉麻油雞湯鍋／天冷暖身！麻油雞這樣做溫補不燥熱 4藥材是關鍵

濕冷的冬天，許多人會想到要吃麻油雞來進補，主廚雷議宗教大家製作「翠玉麻油雞湯鍋」，用祛寒排濕的中藥材，加上溫補氣血的紅棗、枸杞一同燉煮，藥香四溢、滑順入口，讓你喝完身體更暖和。食譜如下：

材料

雞肉600克、娃娃菜150克、凍豆腐100克、鴨血100克、藥膳高湯（當歸、黃耆、黨參、首烏）、紅棗8顆、枸杞少許、麻油適量、米酒適量、薑片50克、鹽少許、蔥花適量。

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作法

1.製作藥膳高湯：用當歸、黨參、黃耆、首烏加水熬煮約1個小時備用。熬好後藥材可以繼續浸泡，讓湯頭味道更香。
2.將老薑放入麻油內煸炒至香味四溢，再加入雞肉翻炒至金黃熟成。
3.加入藥膳雞高湯，再放入涷豆腐、娃娃菜、鴨血、紅棗、枸杞及酒等調味料一同熬煮，煮至雞肉軟化。
4.起鍋前加入蔥花即可食用。

Tip：

雷議宗表示，將酒加入藥膳高湯後，記得要邊攪拌，才能讓酒氣稍微揮發掉，同時避免鍋底燒焦，肉有翻動也比較容易熟。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，喝補湯後難免擔心口乾舌燥，萬一又猛喝涼水下肚，反而還失去進補意義。黨參對於脾腎或是肺部有平補的效果；當歸若使用過量會讓人口乾舌燥，但適量使用能幫助補血，讓身體暖活；何首烏入腎，對於肺部及脾腎也都好。整道料理就是一碗很好的暖身藥膳。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

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