梅花地三鮮／提升防癌力！3味廚房常備香料搭根莖類蔬菜，吃對降低罹癌風險又保暖

吃什麼能降低罹癌風險？生機飲食專家王明勇教大家製作「平民料理梅花地三鮮」，取用便宜又實惠的3種新鮮的根莖類食材，胡蘿蔔、地瓜、芋頭拌炒，富含維生素K和維生素A，有助降低罹患多種癌症的風險。

另外，添加3味廚房容易找到的辛香料佐味，如薑、辣椒含有薑辣素與辣椒素有助發汗，及花椒中的佛手柑內酯，皆有助身體抗氧化、抗發炎，冷冷的天熱熱的吃，抗癌又保暖。食譜如下：

材料

地瓜1條、芋頭半條、胡蘿蔔1根、梅花豬肉500g、小黑木耳（川耳）半碗、鳳梨1/4個、蒜頭10個、乾辣椒3條、冰糖1湯匙、薑泥1湯匙、醬油3湯匙、水1碗、香菜少許。

作法

1.將梅花肉切大塊；蒜頭切小塊；辣椒切小段；鳳梨切小塊；芋頭、地瓜、胡蘿蔔切小塊備用。

2.熱鍋後，將梅花肉丟下鍋，煎成雙面金黃色後，再加入冰糖、薑泥、大蒜跟辣椒，倒入醬油、水，再倒入鳳梨、小黑木耳，開中小火燉煮。

3.最後放入芋頭、地瓜、胡蘿蔔塊蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘即可。

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Tip：

鹹味怎麼抓才剛好？王明勇分享小撇步，加水時分量約莫能蓋過肉一半的量即可，這樣吃不會太鹹也不會太淡，不用量杯也能恰到好味。

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營養加分

這道菜如何抗癌？中醫師鄒瑋倫表示，菇類與蛋白質除了能強健免疫系統外，辛香料，如辣椒、花椒中的辣椒素，以及花椒中的佛手柑內酯，對抗凝血、抗血栓非常有幫助；薑當中的薑辣素、薑基酚會促進唾液、胃液分泌，以及膽管收縮，有助於提升血液循環，並能幫助身體升溫。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．生機飲食專家王明勇

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