菊花竹笙豆腐捲／2大穩血壓食材清血管、降血脂！清熱解毒又抗癌
穩定血壓與我們的飲食息息相關，主廚陳之穎教大家製作一道「菊花竹笙豆腐捲」，養陰補虛的竹笙，加上清熱解毒的荸薺一同料理，鮮嫩多汁、清爽可口，有助於清理血管、穩定血壓。食譜如下：
材料
竹笙、雞胸肉、豆腐、麥片（泡軟）、荸薺、芹菜（分成切末跟線狀）、山楂、菊花、決明子、雞湯、枸杞。
作法
1.湯汁製作：先將雞高湯煮熱，加入菊花、決明子和山楂泡過，讓它們的味道融入高湯中。
2.竹笙泡水清洗乾淨並切段；豆腐把水分擠掉；雞胸肉剁泥狀；荸薺切碎備用。
3.將豆腐、雞胸泥、麥片及荸薺混合在一起拌勻調味，視個人口味也可加入芹菜。
4.用剪刀將竹笙剪成適合的長度和大小，然後從中間剖開，變成片狀。
5.把內餡包入竹笙中。將內餡揉成橢圓形，放在芹菜線的中點上，蓋上竹笙，整體用芹菜線綁起。（如下圖）
6.包好所有豆腐捲後，放進電鍋蒸煮約10分鐘。
7.將先前做好的湯汁用蓮藕粉勾芡，最後將芡汁淋在煮好的豆腐捲上即可。
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Tip：
陳之穎指出，在製作內餡時，將麥片泡軟、板豆腐的水分稍微捏掉，可以讓整體口感更具有黏性。
營養加分
中醫師陳曉萱表示，「菊花竹笙豆腐捲」是一道非常用心且對身體有益的料理。主要成分竹笙和荸薺都具有降血脂、穩定血壓的效果，且它們還具有一定的補陰和抗癌效果，非常適合在平時穩定血壓的飲食中加入。另外，山楂、芹菜、麥片及決明子等食材，對於血脂穩定也都有益處。
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◎ 諮詢專家／陳曉萱中醫師．陳之穎主廚
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