香蕉要吃綠香蕉還是黃香蕉？香蕉穩血壓兼穩血糖，香蕉皮治失眠怎麼吃

台灣一年四季都吃得到香蕉，最近適逢香蕉盛產，市場價格一斤只有20元到40多元的「甜甜價」，正是饕客可以大快朵頤的時候。不過到底該買黃香蕉還是綠香蕉？買黃香蕉怕很快就熟爛了，買綠香蕉又怕不夠熟。營養師說，綠香蕉含抗性澱粉，適合需要控糖者吃，而想預防便祕、防癌的人，可以選擇香蕉皮變褐色的香蕉，趕快來看專家教怎麼吃！

香蕉整根連皮帶著走，方便攜帶又不怕污染，而且又營養豐盛，可以說是CP值最高的水果，但是很多人最大的困擾是買香蕉到底要怎麼選！選太綠怕不夠熟，選太黃又怕買回家1、2天就太熟爛，專家建議「買綠香蕉」，因為綠香蕉好處不比黃香蕉低，從綠香蕉吃到黃香蕉，可以吃到最多營養！

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香蕉是快樂食物 能穩血壓兼穩血糖、抗發炎、調免疫

香蕉富含色胺酸、維生素B6，是含鉀最高的水果，另外也富含鎂、寡糖等營養素，因為有助大腦製造血清素、穩定情緒，常被稱為「快樂食物」！香蕉的高鉀、低鈉，被認為可穩定血壓、有益心血管健康，同時也是健身、運動的神補品，香蕉也被認為是幫助消化道健康，可同時治便祕、腹瀉，抗氧化成分能抗發炎、調節免疫。

香蕉大部分的營養成分為澱粉，其中的黃熟香蕉的澱粉有90%以上已轉換為蔗糖、果糖及葡萄糖。熟香蕉的果膠等水溶性纖維含量高，通腸潤便、改善便祕的效果顯著。而熟到外皮帶褐斑、果肉有黑點時的過熟香蕉被認為抗癌效果高，而且香蕉的斑點部分含有較高量的多巴胺，這種神經傳導物質有助大腦感受到愉悅和幸福感。

▲香蕉7色階怎麼挑？

綠香蕉能控糖，抗性澱粉難吸收可助減肥、養好菌

至於綠香蕉，劉純君說，綠香蕉的澱粉有點像義大利麵沒有煮熟透般，含有腸胃較難吸收的抗性澱粉，因爲不會被吸收，升糖指數只有30、有助控糖。而且抗性澱粉無法被吸收，在腸胃中的角色像是膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動、防止便祕，同時它還能在大腸被細菌發酵成有益健康的短鏈脂肪酸，能養腸道好菌、保護大腸黏膜。

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綠香蕉怎麼吃？

不過綠香蕉不甜，皮又澀澀的，該怎麼吃？農糧署教大家把香蕉皮分成7個色階，有不同的吃法：

香蕉顏色：全綠、青綠

抗性澱粉、維生素C含量最高。

剛採收、口感粉澀，還不宜食用。

香蕉顏色：綠中帶黃、半綠半黃

抗性澱粉、維生素C含量次高。

帶酸、甜味低，可用於加工、烹飪。

綠中帶黃蕉可搭配在來米、地瓜粉煎成「香蕉粿」，也可搭配油蔥、瘦肉等煮鹹香蕉湯，也可搭配醬油及蒜泥等，做水煮沾醬吃。

香蕉顏色：黃身兩頭綠、全黃、黃中帶褐斑

抗氧化多酚、維生素A含量較高。

兩頭綠者酸中帶甜、還可存放，全黃者甜度較高、口感帶Q，帶褐斑者口感軟熟。

兩頭綠香蕉可直接吃，全黃香蕉適合搭配牛奶、豆漿等做成飲品，黃中帶褐斑香蕉適合搭配煎餅、蛋糕做成甜點。

▲香蕉6種吃法，從綠吃到黃。

劉純君說，綠香蕉過去只有在泰國等東南亞國家吃的比較多，因為果肉偏硬，所以通常是整條油炸或煎香蕉餅。而香蕉皮因為含有的多巴胺最高，可抗憂鬱、緩解失眠，以前還被業者以「可治療失戀」做宣傳。還因為打出來的果汁呈紫色，看起來非常夢幻，大家可以試試看！

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◎ 圖片來源／農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師

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