客家小炒米苔目／米苔目竟是減重神助攻 有飽足感還低卡一舉兩得

減重時最怕吃的食物淡而無味，不僅吃不飽還很難受，主廚陳之穎建議民眾，不如試著做這道「客家小炒米苔目」，料理中有鮮甜的魷魚，美味的豬肉絲，配上一同炒進去的米苔目，低卡美味又有飽足感。食譜如下：

材料

米苔目500克、豆干150克、芹菜100克、豬肉絲150克、青蔥適量、魷魚適量、辣椒少許、蒜頭少許、醬油適量、橄欖油適量、高湯適量。

作法

1.將豬肉絲、豆干絲、青蔥、魷魚等食材用橄欖油炒出香氣。
2.加入蒜頭、辣椒碎炒香拌勻。
3.加入米苔目，加入少許高湯及醬油，拌炒調味即可出鍋。

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Tip：

陳之穎提醒，客家小炒料理常有調味太重的缺點，但加入米苔目可以幫忙沖淡調味，還能豐富食材與配料。而傳統的米苔目料理多用豬絞肉，油脂會偏多，若選用豬後腿肉製作，不僅能減少脂肪量，即使無法完全控制肉的生熟度，也能保持料理的軟嫩口感。

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營養加分

營養師宋明樺表示，許多人認為減重時應該避免攝取澱粉，卻不知道吃對方式同樣重要，選擇水煮的麵食比高溫烹調的麵食更有益健康，炒麵由於油脂被炒進食物中更容易致胖，而湯麵可以有效避免油脂攝取，湯料還能增加飽足感。

而滾水煮出的麵食，如麵條、麵疙瘩或刀削麵等，未經高溫加工，因此糊化程度較低，進入腸道後停留時間較長，有助於減緩消化吸收速度，達到更佳的飽足感，從而幫助控制體重。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．陳之穎主廚

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