當身體狀態不好，影響腸道健康，那麼你愈常吃的東西，就愈容易發生敏感問題，讓你不知不覺身體長期慢性發炎。醫師指出，臨床上分析慢性食物過敏，前三名敏感食物總會有小麥，對小麥敏感的人，通常會建議執行「無麩質飲食」幾個月的時間。
小麥過敏、自體免疫問題、腸胃道功能問題…避開麩質食物
瀚仕診所醫師歐瀚文表示，慢性食物過敏其實全年齡層都有可能會出現，若是時常腸胃道消化不良，尤其是吃完東西容易脹氣、便祕或拉肚子的人，比較容易會有慢性食物過敏的問題。
他進一步說明，在功能醫學臨床上，如果有小麥過敏、自體免疫問題、乳糜瀉、腸胃道功能問題，像是小腸菌叢過度增生、腸漏症等問題，通常會建議要避開含有麩質的食物一段時間。
而多數人的早餐選擇其實很難完全避開麩質，像是中式早餐店的饅頭、燒餅、油條、煎餃，西式早餐店的三明治、漢堡、蛋餅，超商或麵包店的麵包等，都有麩質。對於需要避開麩質的人來說，光是每天一起床就要想「今天早餐要吃什麼？」真的是很苦惱的事情……
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無麩質早餐有哪些主食可替代？
不過主食還是有很多無麩質的食物可以選擇，歐瀚文建議可用以下這些食物來取代：
1.在地米食
要避開麩質，就改回傳統的米食是最方便的！歐瀚文舉例，像是各大便利超商都有販售御飯糰，想吃漢堡也可以選擇速食店的日式米漢堡；或者不加油條的傳統糯米飯糰也可以，但消化不好者要少吃糯米。另外，米製點心蘿蔔糕或碗糕亦可作為早餐選擇。
腸胃道功能不佳者，推薦早餐可以吃粥，熬煮過的粥更好消化吸收，也能幫助腸道修復，也呼應中醫認為粥能養脾胃的觀點。
2.根莖瓜果
相較於麵粉製品，根莖瓜果類澱粉的馬鈴薯、地瓜、南瓜、玉米，含有較豐富的纖維與維生素、植化素，可以預先蒸熟或烤熟，或是熬煮成湯，再放到冰箱分裝冷藏，對於早上趕著出門的人來說，也許是個可參考的方法。另外，超商的熱地瓜也是讓需要避開麩質的人多一個外食選擇。
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3.替代麵條
對不少人來說，吃麵總是比吃飯令人有胃口！其實麵條也不完全都用麵粉做，像是用米做的米粉、米苔目、河粉等，以及用綠豆做的冬粉，還有台灣在地小農用糙米研發的糙米麵。每當想吃麵食，不如參考這些用在地食材做的麵條。
4.可吃的麥
歐瀚文提到，名字有叫「麥」的穀物類，大部分都含有麩質，除了藜麥、蕎麥、燕麥！然而燕麥在生產運送的管線常會跟小麥一起使用，也容易有小麥污染的問題，因此燕麥產品建議挑選包裝有宣稱無麩質的產品，以避免潛藏麩質。
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歐瀚文也提醒，小腸菌叢過度增生（SIBO）與自體免疫患者有其他限制條件，建議執行無麩質飲食前，先詢問功能醫學營養師。
◎ 圖片來源／翻攝自歐瀚文醫師臉書‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／歐瀚文醫師
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