藥膳麻辣臭豆腐／結合臭豆腐與帶辣味的藥膳 提升新陳代謝！

天天都要吃，遇到需要慶祝的日子更要吃一波！現代人除了追求好味道，也在乎食物能帶來什麼益處。雷神主廚雷議宗將傳統美食臭豆腐，搖身一變成為「藥膳麻辣臭豆腐」，融合了臭豆腐的鮮明風味與藥膳湯汁的滋補功效，特別引入辣椒更能促進血液循環，為心血管健康加分。食譜如下：

材料

臭豆腐250克、鮭魚100克、洋蔥30克、辣椒3條、蒜頭20克、薑10克、青辣椒3條、XO醬適量、醬油少許、花椒適量、胡椒適量、沙拉油少許、白木耳露適量、香菜少許。

藥膳湯汁：黃耆、當歸、杜仲、何首烏。

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作法

1. 將藥膳湯汁加入白木耳碎，在燉鍋裡熬煮至濃稠狀後，放入臭豆腐小火煨煮入味。

2. 炒鍋內以沙拉油依序爆香蔥、薑、蒜、辣椒、鮭魚丁等，拌炒至香味四溢，再加入調味料。

3. 將鮭魚、辛香料加入燉鍋裡，繼續煮至滾起，最後撒上香菜末後，即可食用。

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Tip

雷議宗提到，為了讓臭豆腐更加入味，可以使用竹籤或牙籤在臭豆腐上戳一些小洞，進而讓藥膳湯汁更容易滲透。在煨煮臭豆腐時，記得要調至小火慢煮，以免焦燒，因為高湯中有白木耳膠質，兼顧湯頭的風味和口感。

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營養加分

功能醫學醫師歐瀚文表示，辣椒不僅能提升人的心情，還有助於促進新陳代謝、抗氧化和減緩發炎。對於心臟健康有著不錯的助益，能改善血液循環，對於慢性疼痛及免疫力提升也有幫助，甚至對於預防某些類型的癌症也有一定的好處。

◎ 諮詢專家／歐瀚文醫師．雷議宗主廚

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