黃耆蜜棗燒蓮藕雞／達人1招蓮藕不變黑 秋天養肺化痰一鍋搞定
秋季是滋補養肺的絕佳時機，食補達人林秋香精選當季食材蓮藕搭配黃耆，教你做一道「黃耆蜜棗燒蓮藕雞」養肺料理。黃耆能固氣保護呼吸道，蓮藕健脾胃，兩者是免疫力提升祕方，是秋季食療好選擇。食譜如下：
材料
蓮藕（先煮熟）、香菇、四季豆、雞腿肉、薑蒜適量、黃耆、紅棗、南北杏、醬油、味醂、米酒、油適量。
作法
- 先將黃耆、紅棗一起加水煮成藥湯備用。
- 雞腿肉先用酒、醬油、味醂醃過；起鍋加熱油後，雞腿肉煎香至金黃；再加入南北杏仁、薑炒香後淋酒。
- 將煮熟的藥湯加入鍋中一起煮熟，再加進蓮藕、香菇、四季豆燜煮5分鐘即可。
Tip：
林秋香建議，在料理前先將蓮藕煮熟，香菇亦須泡好；雞肉用些許醬油、味醂、米酒醃製。至於有什麼方法可以讓蓮藕不要變色？林秋香說，可利用白醋水、鹽水或檸檬水浸泡以防變色。若料理時間有限，可將蓮藕切為薄片，以適應快速烹調的需求。
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營養加分
中醫師吳明珠表示，黃耆具有特殊甜味，有固氣、補氣作用，能夠增強免疫力，對呼吸道健康十分有益，尤其適用於流汗過多或感冒後虛弱的情況。蓮藕則是藥食同源的食材，生吃可涼血止血，烹煮後則能健脾胃、促進大腸蠕動，有助於改善便祕，從而加強免疫系統功能。
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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．林秋香食補達人