肉鯧蔬果半煎煮／補充鈣質又增元氣 更年期女性最愛的低脂料理選擇
隨著年齡的增長，人體骨骼與軟骨的磨損會加劇，特別是女性進入更年期後，骨質流失速度更快。為了補充骨鈣並增加元氣，雷神主廚雷議宗教大家製作「肉鯧蔬果半煎煮」。這道料理採用煎煮的方式處理肉鯧魚，以保留其營養精華，並加入鮮甜的蔬菜和水果一同燜煮，對骨骼健康大有益處。食譜如下：
材料
肉鯧魚3隻、薑片4片、蘋果丁40克、菠菜丁40克、洋蔥絲10克、紅番茄碎40克、蔥段少許、蝦米少許、昆布醬油適量、米酒適量、味霖30毫升、橄欖油適量、水適量。
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作法
1.將肉鯧魚放入鍋內與薑片一同煎至上色，再加入洋蔥、蔥段、調味料及水煎煮。
2.在烹煮魚的同時，不斷地舀起醬汁淋在魚肉上，使魚肉色澤光滑上色至熟成。
3.起鍋前再加入紅番茄碎及菠菜丁一起燜煮入味後，即可食用。
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Tip：
雷議宗提醒，挑選肉鯧時，要格外留意魚的表面是否有包冰。在菜市場購買時，如果發現肉鯧的表面有包冰，建議最好不要選購，因為包冰的魚可能存放了較長時間，可能沒那麼新鮮。
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營養加分
營養師許瓊月表示，脂聯素又被稱為「長壽荷爾蒙」，鎂是幫助人體分泌脂聯素的重要元素，而這道料理中的肉鯧魚就富含鎂，它不僅是優質蛋白質的來源，還能夠配合蔬菜一起增加脂聯素的分泌。脂聯素能促進骨質的生成，有助於維持骨骼健康，營養豐富的番茄和蘋果中含有微量植物蛋白，也能幫助分泌脂聯素，進一步鞏固骨質。
◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．許瓊月營養師