蛋白質會影響血糖嗎？醫：1時間血糖上升是蛋白質惹禍很多人抓錯凶手

羅以容整理

2023/12/04 12:02

吃太多蛋白質會不會增加血糖？為什麼有些人吃高蛋白質，血糖都正常，有些人卻會上升？醫師表示，蛋白質不只刺激升糖素，也會影響胰島素，尤其是特定的蛋白質又特別容易刺激胰島素分泌，建議遵循1吃法，控制血糖。

吃太多蛋白質會生成血糖

初日診所減重專科醫師李思賢表示，吃太多蛋白質確實會生成血糖，由於蛋白質會刺激升糖素分泌，經由糖質新生路線產生血糖。所謂糖質新生，是肝臟、腎臟會將一些非碳水分子合成葡萄糖，是肝臟為了確保在沒有攝取糖分的狀況下，特定器官還能正常運作的機制。

特定的胺基酸引起的糖質新生會特別的高，像是甘胺酸、絲胺酸、天門冬胺酸、麩胺酸、麩醯胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、組胺酸、精胺酸等，李思賢補充，這些又稱為生糖胺基酸。

李思賢解釋，一餐中約有20％蛋白質會走這條路徑，如果你一餐吃的蛋白質是30克（約5盎司牛排），這樣對血糖的影響微乎其微，但如果一餐吃的是100克蛋白質，這樣對血糖的影響就不可忽視了。

但為什麼有些人會升血糖，有些人卻不會升血糖？李思賢說，後來才發現，並非只與糖質新生有關。蛋白質不只會刺激升糖素，同時也會刺激胰島素，特定的蛋白質又特別容易刺激胰島素分泌。

但是在特定的族群中，胰島素分泌的功能已經退化或是受損了，像是一型糖尿病和末期二型糖尿病，很明顯會發現飯後血糖上升的狀況。所以沒有觀察到血糖上升不代表蛋白質不會升血糖，只是代表你的升糖素和胰島素同時作用。

另外，蛋白質造成的血糖上升不是立即的，有可能發生在飯後5小時或是更晚。李思賢補充，因此有可能在半夜才發現血糖緩慢上升，或是在隔天早上發現血糖比平常日高，「但是這時候我們可能會忽略是昨晚的蛋白質導致，往往因為這樣，抓錯凶手了」。

李思賢提醒，為了達到漂亮的血糖控制，建議大家多樣化選擇餐盤菜色，蔬菜、蛋白質、健康脂肪，搭配少量碳水化合物等，另外，也要注意進食順序，「先吃菜肉蛋，再吃飯」，也可以進行餐後散步，就能達到非常好的血糖控制了。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師

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