吃素可以變瘦？減肥要多吃蔬菜、水果？專家推這樣吃才能變瘦
吃素可以變瘦嗎？很多人覺得吃素會變瘦，但又疑惑，為什麼有些茹素者卻似乎更胖？減肥就該多吃蔬菜、水果？，資深減肥達人、健康管理師楊沁弦幫大家破解減肥相關迷思！
吃素可以變瘦？
很多人覺得吃素會變瘦，但又疑惑，為什麼有些茹素者似乎更胖？素食中有非常多刺激胰島素分泌的食物，如米飯、麵條、甜食等，而胰島素的劇烈波動才是發胖很重要的原因。
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因為素食者不吃肉，但是只吃大量蔬菜來滿足足夠的營養和熱量不容易，所以還必須吃大量的主食，但是這會導致比非素食者攝入的糖類更多。而長期高碳水攝取下還可能誘發胰島素阻抗，使人慢慢變胖，甚至導致糖尿病。
所以，素食者必須多選擇非澱粉類的蔬菜，同時搭配更多的油脂及素食蛋白質，才能補充足夠的營養和熱量，這才是素食者瘦身的正確方式。
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瘦身時應該多吃蔬菜、水果？
「多吃蔬菜、水果」這句話本身沒有任何問題，但不要和瘦身連結。多吃蔬果可以補充維生素和膳食纖維，但如果想要瘦身，是應該「多吃蔬菜」。除了蔬菜之外，脂肪和蛋白質才應該占飲食的主要占比。
傳統觀念裡「瘦身時應該多吃蔬菜、水果」，很多人就決定直接用水果來取代正餐，如晚餐只吃水果，會導致了身體攝取過多的糖。而且，現在市面上的水果和以前的水果也大不相同，農夫們精心培育下，糖含量往往很高。水果中的糖以果糖、蔗糖和葡萄糖為主，會刺激胰島素分泌，導致發胖。
攝取果糖後，身體會先將其儲存在肝臟裡，因為人體的代謝順序是先消耗葡萄糖，葡萄糖用完之後才會消耗肝臟裡的果糖。但肝臟中果糖的儲存量是有限的，當儲存不下了，果糖就會在胰島素的作用下轉化為脂肪。
蔬菜的營養價值高，蔬菜可補充膳食纖維、鉀、鎂及維生素，非常適合瘦身時吃，但也不可完全只吃蔬菜，如此會造成持續性營養不良和熱量過低。而且蔬菜中含有脂溶性維生素，比如維生素E，需要配合油脂才能夠被人體吸收。
綜上所述，結論不是「瘦身時該多吃蔬菜、水果」，而是應該在吃優質脂肪和蛋白質類食物的基礎上，再配以大量蔬菜，而且最好是綠色葉菜類。
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◎ 本文摘自／《穩瘦：培養你的「瘦商」，觀念對了就順便瘦了》楊沁弦 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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