你胃不好？小心「它」搞壞你的胃！「這道菜」顧胃防癌

2018/11/02 16:34

罹患癌症之前，最怕一切無聲無息，胃癌發生時可能也沒有明顯症狀，只是一旦有明顯覺得身體哪裡不適，恐怕都已經是末期。要知道，胃癌並不是一夕之間造成的，從平時的飲食習慣就要注意，尤其要防範一個危險殺手——幽門螺旋桿菌。

示意圖／TVBS

幽門螺旋桿菌是引發胃炎的元凶之一，若不治療，有可能會變成胃潰瘍甚至胃癌。中山醫學大學附設醫院肝膽腸胃科醫師楊子緯說明，幽門螺旋桿菌是最早被知道「原來細菌會致癌」，以前大家以為癌症是基因、環境造成，沒想過與細菌有關，是澳洲學者從胃癌患者的胃裡發現這個細菌，且發現它長住在胃裡會導致慢性發炎，進而造成癌病變。

幽門螺旋桿菌能產生一種稱為尿素的物質，可以將胃中少數的尿素分解成氨來降低胃酸的強度，且能促使胃發炎，得到養分，又不致被免疫細胞清除掉。因此，幽門螺旋桿菌一旦住進人體，就可以安穩陪伴宿主一生。

幽門螺旋桿菌如何傳染？

幽門桿菌的感染途徑主要是人傳人，一般認為是透過唾液接觸及吃進帶菌的食物或水而感染，像是共餐不用公筷母匙、接吻、吃進未洗淨的蔬果或未熟的生食等，不過個人衛生習慣和周遭公共環境，也和感染率有很大關係。

如何得知感染了幽門桿菌？

楊子緯醫師表示，目前可從胃鏡、血液檢查、碳13尿素呼吸試驗和糞便檢查來得知是否感染幽門桿菌。做胃鏡時，可同時做胃黏膜切片，再將檢體送細菌培養，確定有無幽門桿菌。假如怕做胃鏡、不想抽血，也可以選擇碳13尿素呼吸試驗，只要呼一口氣，就可以檢驗幽門螺旋桿菌的存在。

主廚教你顧胃防癌料理

不想得胃病，日常的顧胃保健之道很重要。很多人料理過程喜歡爆香、加很多調味料或鹽，健康主廚陳之穎就表示，食材本身是無罪的，是料理方式有罪，想要吃得健康又護胃，除了料理過程簡單清爽之外，也可以利用護胃食材如秋葵、山藥等，來保護胃黏膜。

陳之穎傳授一道顧胃料理「山藥皇宮松阪豬」，大家不妨跟著試試看，一起健康顧胃。

食材：山藥、皇宮菜、秋葵、松阪豬、大蝦、雞蛋、高湯、麻油

作法：

1.用高湯先將山藥煮熟後，加入秋葵。

2.再接著加入皇宮菜、松阪豬、大蝦，並煮熟。