綠豆湯煮法?電鍋煮免泡水!綠豆湯功效與熱量詳解

  • 丁彥伶 報導
  • 2024/08/16 15:43
  • 綠豆湯煮法簡單,免泡水用電鍋煮超簡單!綠豆湯功效不只清熱退火還能解毒,本文將為您詳細介紹綠豆湯的煮法、功效、熱量及禁忌。

     

    綠豆湯煮法:熱水浸泡和冷凍綠豆煮法

    好喝的綠豆湯怎麼煮?雲林基督教醫院營養室主任林旻樺建議3種快熟煮法,但在煮之前一定要注意:糖不能先加,一定要煮熟透後才加糖,否則影響滲透壓,綠豆就煮不透了。

    1. 熱水浸泡法
      • 比例:綠豆與水1:4。

      • 浸泡:使用滾水浸泡綠豆10分鐘。

      • 煮法:放入電鍋,外鍋加入1杯半水,煮30分鐘,再燜10至20分鐘。

       

    2. 冷凍綠豆煮法
      • 浸泡:綠豆洗淨後浸泡半小時,撈出半乾。

      • 冷凍:將綠豆與少量水放入冷凍室,凍3小時以上。

      • 煮法:冷凍後的綠豆煮30至40分鐘即可。

     

    綠豆湯電鍋煮超簡單:3種鍋煮法

    綠豆湯用電鍋煮超簡單?農糧署也整理了綠豆湯用電鍋、湯鍋以及炒鍋的三種綠豆湯料理方式,祕訣是「煮時加一小搓鹽更容易煮透」、「煮到軟爛再加糖」兩大原則,就可以煮出完美綿密好吃的綠豆湯。

     

    農糧署教用不同鍋煮出完美綠豆湯作法。(圖翻攝自農糧署臉書)

     

    電鍋煮綠豆湯(口感鬆軟綿密、湯汁清澈)

    1. 浸泡:2~3小時。

    2. 比例:綠豆1杯、水6杯、外鍋水2杯。

    3. 煮法:電鍋跳起後,燜30分鐘,外鍋再加2杯水,跳起再燜20分鐘,確認熟軟加糖調味。

     

    湯鍋煮綠豆湯(嚼有口感、湯帶豆沙)

    1. 比例:綠豆1杯、水10杯。

    2. 煮法:大火煮滾10分鐘,熄火燜30分鐘,再煮10分鐘,燜30分鐘後加糖。

     

    炒鍋煮綠豆湯(口感粒粒分明、焦香古早味)

    煮法:綠豆乾炒至微冒煙,加入水煮5分鐘,燜30分鐘後加糖。

     

    綠豆湯5功效:解毒、降血脂

    綠豆湯功效一次看!吳明珠說,中醫認為綠豆有清熱解毒,消暑,利水等3大功效,而在營養方面,因為綠豆含有豐富的膳食纖維和果膠,具有清腸防大腸癌、以及降膽固醇等功效,以下介紹:

    1. 清熱解毒

      綠豆性味甘、涼,無毒。唐代「藥王」孫思邈稱綠豆可治寒熱、熱中。《本草匯言》指出綠豆可潤燥熱,解毒熱。

      看更多:中醫教你做「萬用養生解毒水」!綠豆配1物既能排毒還可養心

       

    2. 清暑熱

      《本草匯言》指出,綠豆可清暑熱,靜煩熱。

    3. 利水

      孫思邈指出綠豆可止洩痢、卒澼,利小便脹滿。《本草綱目》指出綠豆可治痘毒,利腫脹。

       

    4. 高纖清腸防腸癌

      據食藥署資料庫指出,綠豆每百克含有16克纖維,是地瓜的5倍,食用有助促排便、清腸、防大腸癌。

       

    5. 降血脂、防膽固醇

      綠豆富含果膠,這種可溶性纖維除可助排便以外,可在腸道與膽酸、膽鹽結合,增加膽固醇的排泄,也能促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸,降低血中膽固醇。

    綠豆湯熱量:含糖就有近300大卡

    中醫師吳明珠和中國中醫科學院針灸醫院副主任醫師王柳青都表示,綠豆有清熱解毒,在台灣民間,綠豆湯是一種常見的降暑食物,因為在家就能做,所以很受一般家庭喜愛。不過要小心綠豆的熱量每百克有374大卡,一般湯碗400c.c.的綠豆湯有湯、含糖就有近300大卡,可別吃太多。

     

    吳明珠說,在過去醫療還沒有那麼方便的時候,綠豆湯更被視為「解毒湯」,主要是綠豆在中醫來說具有清熱解毒的效用,當時夏季高溫工作的人常會因為水分損失太多、電解質不平衡,喝一些含有鉀、鎂、鐵等多種營養素的綠豆湯,不僅清暑益氣,並能及時補充水分和電解質,馬上就恢復精神。

     

    而綠豆能利尿,早期農民噴灑有機磷農藥,風向不對容易吸入中毒,送醫搶救前都習慣先讓中毒者喝一碗綠豆湯,利尿能快速排出體內毒素,被認為有解毒作用。

    看更多:夏天喝綠豆湯幫身體排重金屬 營養師超級推!黑木耳、海帶也能排毒素

     

     

    綠豆湯禁忌:腎功能不全少量飲用

    綠豆湯也有禁忌?雖然有很多好處,不過吳明珠提醒有些人屬於禁忌人群,食用綠豆湯要特別注意﹕

    1. 病後體虛病程較長或體質虛弱的人:應當避免食用綠豆,因為綠豆比較寒涼,長期大量食用會影響脾胃功能,加重身體虛弱的情況。
    2. 腸胃功能低下:綠豆是一種富含澱粉和膳食纖維的食物,如果腸胃功能弱或患有消化系統疾病的人食用過多,就會導致腹脹、腹瀉等不適感。
    3. 腎功能不全:綠豆含有高量的鉀離子、尿酸和蛋白質等,吃的過多會增加腎臟的負擔,不宜多吃。特別是對於腎功能不好的人,不能長期食用大量的綠豆。
    4. 服用中藥者:因為綠豆有解毒作用,所以有中和藥性的作用而降低藥效,而且綠豆偏寒涼,容易影響中藥藥性,建議有服食中藥的人不要吃綠豆,或在吃完綠豆後間隔2、3小時再吃中藥比較好。

    看更多:綠豆湯別亂喝!改喝這碗強健脾胃 補氣祛濕效果好

     

    綠豆薏仁湯功效:去濕美白

    綠豆薏仁湯也是夏天很多人愛吃的湯品,中醫師陳峙嘉表示,夏天要消除身體濕氣重的問題,除了多喝水、多運動來代謝,也可以透過飲食改善,如綠豆薏仁湯。

     

    陳峙嘉說明,中醫有四性溫、熱、寒、涼,五味酸、苦、甘、辛、鹹,綠豆味甘性寒,有清熱解毒、消暑利尿的功效;薏仁性涼味甘淡,具有健脾益胃、去濕美白的功效。

     

    但是他提醒,體質虛寒的人不宜多吃綠豆薏仁,建議煮的時候加幾片生薑一起煮成「綠豆薏仁薑湯」,就不會有太寒的問題了。

    看更多:蓮藕綠豆薏仁湯排身體濕氣!綠豆清熱解毒、蓮子養心 超簡單作法快學

     

    綠豆水比綠豆湯更有效?

    有紅豆水,有綠豆水嗎?中醫師陳潮宗說,綠豆味甘、性寒,主要作用有清熱解毒,消暑利尿、消癰腫的作用,綠豆和甘草在中醫應用方面屬於「抗生素」型的清熱解毒,像西醫常用抗生素治療的青春痘、皮膚發炎,都適合用綠豆水或甘草水來緩和症狀。

     

    陳潮宗說,綠豆中的有機酸和維生素,容易因加熱時間過長而遭到破壞,降低清熱解毒的功效,因此綠豆水更能保留原有的營養素。綠豆水作法很簡單,因為它主要是取「綠豆皮」的藥性,是「綠豆菁水」。

     

    泡綠豆水時只要找一個保溫瓶,50克的綠豆洗乾淨後放進瓶中,另外把500c.c.水煮沸後沖入,立刻加蓋燜泡半小時,取「綠豆不破皮」的綠豆菁水即可。

     

    綠豆湯常見問題

    綠豆英文怎麼說?

    很多以為綠豆的英文可以直接翻成「green bean」,其實在英文中,green bean指的是四季豆,綠豆的英文正確說法應是mung bean才對,所以綠豆湯就是mung bean soup。

     

    煮綠豆湯泡水要泡多久?

    雖然很多媽媽都說「煮綠豆湯不必先泡水也沒問題。」不過農糧署建議煮綠豆湯前先泡水1~2小時,讓綠豆表皮軟化再煮,如此可以讓綠豆煮起來更鬆軟好吃。

     

    吃綠豆湯有什麼功效?

    綠豆可以清熱退火,綠豆湯一直是夏天家中必備的解毒湯品。從營養學來說,綠豆中含有半胱胺酸 (cysteine)、精胺酸 (arginine)等胺基酸,可幫助抗發炎,以及含有皂素有助利尿消水腫,富含高纖能幫助降低血液中膽固醇與脂肪、促進新陳代謝。綠豆含鉀高,喝綠豆湯能輔助人體排除體內過多的鈉,並且達到降血壓的效果,因此需要控制血壓的民眾,也建議可適度吃綠豆。

     

    什麼人不能吃綠豆湯?

    綠豆富含高鉀,而且綠豆富含蛋白質,普林、磷含量也都偏高,對腎臟功能不佳者、洗腎患者較為不利,建議避免食用。

     

    喝綠豆湯可以解毒嗎?

    很多人都聽說吃綠豆湯可以解百毒,以為吃綠豆湯可以百毒不侵,其實綠豆湯的解毒作用,主要是透過利尿、增加代謝等方式來解濕毒、解熱毒,並透過綠豆富含的膳食纖維、鉀、皂苷、植物甾醇、鞣酸等,幫助從利尿、排便的方式,以化解肝火、幫助提高肝臟解毒功能,來幫助排毒,並不是吃了有毒物質趕快吃綠豆湯就能解除毒素。

     

    綠豆還有除煩、清熱、止渴的功效,特別是出現有肝鬱化火,口乾口苦、情緒暴躁很煩惱的時候,吃碗綠豆湯可清除,對排解肝毒有非常好的作用。

     

    綠豆可以吃多少?

    雖然綠豆含高纖,相對於米飯來說比較健康,但是1碗綠豆就算是2份主食,相當於半碗飯,用來替代米飯,綠豆相對健康且容易有飽足感,很適合在體重控制期食用,但也必須計算澱粉的量。如果想吃飯又想吃綠豆湯,建議可以吃半碗飯再喝半碗綠豆湯,綠豆的升糖指數只有30,不到白飯70的一半,是控糖最佳伴侶。

     

    綠豆湯怎麼煮請看影片教學,知名網路美食專家豫魯老師教大家「不用泡,用電鍋就能煮出粒粒分明又鬆軟」的好吃綠豆湯:

     

     

    煮綠豆湯重點一

    煮綠豆湯重點一:選擇「毛綠豆」。

     

     

    煮綠豆湯要用三倍水,一碗綠豆加三碗水,電鍋外鍋加兩碗水。

     

     

    綠豆湯煮好電鍋跳開不要馬上開蓋,要先燜30分鐘。

     

     

    好吃綠豆湯的比例是1:10,一碗綠豆總共加10碗水,先加過3碗水煮熟綠豆了,接下來煮熟後加糖,再加後面的7碗水就大功告成。

     

    綠豆沙作法大公開,要先選對豆

    綠豆沙也是台灣民眾很愛喝的夏日飲品,綠豆沙該怎麼做?農業部農糧署提醒,煮綠豆湯想要「出沙」要選對豆!農糧署指出,目前市面上常見的綠豆有兩種,一種是外表有光澤的「油綠豆」,以及外皮較無光澤感的「粉(毛)綠豆」兩種,想要快速煮出綿密綠豆沙要選外皮較無光澤感的粉綠豆才是首選。

     

    煮綠豆沙和煮綠豆湯一樣,建議用這兩種方法

    1. 加水冷凍:破壞綠豆結構,更易煮熟煮爛。
    2. 保溫續燜:電鍋跳起後保溫續燜,口感更細緻。

     

    煮熟爛後再加糖融化。等綠豆湯涼了以後,直接放到果汁機裡打成泥狀,就是好喝的綠豆沙,也可以用綠豆湯加冰塊,用果汁機打成綠豆冰沙。

     

    有些人問,煮綠豆沙要不要去皮?中醫師吳明珠說,綠豆千萬不要去皮,綠豆仁有解毒功效,但是綠豆的清熱利尿功效大多在綠豆皮,所以建議一定要連皮打成綠豆沙才能保存綠豆完整功效。

     

    綠豆沙牛奶怎麼做?綠豆和牛奶比例

    除了可以直接喝綠豆沙,喜歡奶味的人也可以加牛奶打成綠豆沙牛奶,味道更香濃。

     

    煮熟的綠豆湯瀝掉湯水,用100克的熟綠豆,加上200c.c.牛奶放入果汁機打勻,就是香濃綠豆沙牛奶。記得綠豆沙牛奶要現打現喝,否則綠豆沙容易沉澱變得沒那麼好喝。

     

    綠豆具有清熱解毒的功效,常被用作消暑和排毒的食材。煮綠豆湯時,建議先浸泡綠豆並在煮熟後再加糖,以達到理想的口感。綠豆湯可利尿、補充電解質。但也提醒,綠豆性寒,對體質虛寒、腸胃功能低下、腎功能不全的人群並不適合。中醫師建議這些人應避免或適量食用。此外,正在服用中藥的人需注意綠豆可能影響藥效。綠豆湯富含纖維和鉀,有助於降低膽固醇和血壓,不過也應適量食用以避免對身體造成負擔。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料提供.諮詢專家/農業部農糧署.吳明珠中醫師.王柳青醫師.陳峙嘉中醫師.林旻樺營養師

     

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