中秋烤肉妙搭綠豆湯!新鮮綠豆怎麼挑?這1款口感綿密吃過難忘
秋季容易皮膚癢、口乾舌燥,尤其中秋烤肉容易上火,很適合搭配綠豆湯;但台北市日前公布市售進口綠豆抽查結果,竟有10%殘留農藥。擔心進口綠豆不安全?其實台灣也有國產綠豆,尤其「台南5號」口感綿密,煮成綠豆湯讓人欲罷不能。
根據農業部說明,綠豆皮清熱退火、綠豆仁解毒,綠豆富含球蛋白、维生素B1、B2、胡蘿蔔素及鈣磷鐵,可促進膽固醇分解,所含的膳食纖維也有助腸胃蠕動、促進排便。綠豆不只能煮成綠豆湯,綠豆沙和餡料也能製成各種糕餅甜點,綠豆還能孵豆芽菜,純綠豆冬粉則是低GI食物,有助於減重和控制血糖。
市售綠豆東南亞進口多 油綠豆為主
綠豆在國人的飲食生活中隨處可見,但多數是由東南亞進口。農業部台南區農業改良場副研究員吳昭慧表示,台灣自產的綠豆年產量約70公噸左右,進口則有2萬公噸。目前台灣以生產「粉(毛)綠豆」為主,雖然價格較進口的油綠豆高,但是口感綿密品質優良,尤其適合製成綠豆湯,不少民眾吃過就難忘。
綠豆被視為消暑聖品,但其實綠豆不只有綠色。吳昭慧說明,綠豆的種皮顏色可分為綠色、金黃色及黑色,其中綠色又有油綠、黃綠及粉(毛)綠3種,但以油綠豆及粉(毛)綠豆栽培較多,市面上也以這2種綠豆為主。
國產「粉綠豆」口感綿密 產量少
台灣的綠豆主要產區在嘉義縣朴子市、東石鄉、台南市七股區及佳里區,品種以粉綠豆台南5號為主,屬於大粒種。嘉義縣朴子市農會推廣部專員郭傑翔表示,國產綠豆成本高,產量有限,售價較進口油綠豆高,但國產綠豆有特殊香氣,容易煮爛,與進口綠豆的口感有明顯差異性,深受消費者青睞。
綠豆顏色變黃=不新鮮 綠豆要冰嗎?
挑選上,郭傑翔表示,新鮮的綠豆有紋路,無乾扁霉爛或蟲咬痕跡,顏色鮮綠,若顏色變黃表示存放過久。他也提醒,綠豆買回家須冷藏保存,才不易生蟲。另外,綠豆的屬性清涼退火,腸胃不好的人並不適合多吃。
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◎ 圖片來源/翻攝自農糧署臉書
◎ 資料來源.諮詢專家/台南農改揚.吳昭慧副研究員.郭傑翔專員