綠豆湯煮法？電鍋煮免泡水！綠豆湯功效與熱量詳解
丁彥伶 報導 ｜ 2024/08/16 15:43
綠豆湯煮法簡單，免泡水用電鍋煮超簡單！綠豆湯功效不只清熱退火還能解毒，本文將為您詳細介紹綠豆湯的煮法、功效、熱量及禁忌。
綠豆湯煮法：熱水浸泡和冷凍綠豆煮法
好喝的綠豆湯怎麼煮？雲林基督教醫院營養室主任林旻樺建議3種快熟煮法，但在煮之前一定要注意：糖不能先加，一定要煮熟透後才加糖，否則影響滲透壓，綠豆就煮不透了。
- 熱水浸泡法
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比例：綠豆與水1：4。
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浸泡：使用滾水浸泡綠豆10分鐘。
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煮法：放入電鍋，外鍋加入1杯半水，煮30分鐘，再燜10至20分鐘。
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- 冷凍綠豆煮法
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浸泡：綠豆洗淨後浸泡半小時，撈出半乾。
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冷凍：將綠豆與少量水放入冷凍室，凍3小時以上。
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煮法：冷凍後的綠豆煮30至40分鐘即可。
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綠豆湯電鍋煮超簡單：3種鍋煮法
綠豆湯用電鍋煮超簡單？農糧署也整理了綠豆湯用電鍋、湯鍋以及炒鍋的三種綠豆湯料理方式，祕訣是「煮時加一小搓鹽更容易煮透」、「煮到軟爛再加糖」兩大原則，就可以煮出完美綿密好吃的綠豆湯。
電鍋煮綠豆湯（口感鬆軟綿密、湯汁清澈）
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浸泡：2~3小時。
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比例：綠豆1杯、水6杯、外鍋水2杯。
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煮法：電鍋跳起後，燜30分鐘，外鍋再加2杯水，跳起再燜20分鐘，確認熟軟加糖調味。
湯鍋煮綠豆湯（嚼有口感、湯帶豆沙）
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比例：綠豆1杯、水10杯。
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煮法：大火煮滾10分鐘，熄火燜30分鐘，再煮10分鐘，燜30分鐘後加糖。
炒鍋煮綠豆湯（口感粒粒分明、焦香古早味）
煮法：綠豆乾炒至微冒煙，加入水煮5分鐘，燜30分鐘後加糖。
綠豆湯5功效：解毒、降血脂
綠豆湯功效一次看！吳明珠說，中醫認為綠豆有清熱解毒，消暑，利水等3大功效，而在營養方面，因為綠豆含有豐富的膳食纖維和果膠，具有清腸防大腸癌、以及降膽固醇等功效，以下介紹：
- 清熱解毒
綠豆性味甘、涼，無毒。唐代「藥王」孫思邈稱綠豆可治寒熱、熱中。《本草匯言》指出綠豆可潤燥熱，解毒熱。
看更多：中醫教你做「萬用養生解毒水」！綠豆配1物既能排毒還可養心
- 清暑熱
《本草匯言》指出，綠豆可清暑熱，靜煩熱。
- 利水
孫思邈指出綠豆可止洩痢、卒澼，利小便脹滿。《本草綱目》指出綠豆可治痘毒，利腫脹。
- 高纖清腸防腸癌
據食藥署資料庫指出，綠豆每百克含有16克纖維，是地瓜的5倍，食用有助促排便、清腸、防大腸癌。
- 降血脂、防膽固醇
綠豆富含果膠，這種可溶性纖維除可助排便以外，可在腸道與膽酸、膽鹽結合，增加膽固醇的排泄，也能促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸，降低血中膽固醇。
綠豆湯熱量：含糖就有近300大卡
中醫師吳明珠和中國中醫科學院針灸醫院副主任醫師王柳青都表示，綠豆有清熱解毒，在台灣民間，綠豆湯是一種常見的降暑食物，因為在家就能做，所以很受一般家庭喜愛。不過要小心綠豆的熱量每百克有374大卡，一般湯碗400c.c.的綠豆湯有湯、含糖就有近300大卡，可別吃太多。
吳明珠說，在過去醫療還沒有那麼方便的時候，綠豆湯更被視為「解毒湯」，主要是綠豆在中醫來說具有清熱解毒的效用，當時夏季高溫工作的人常會因為水分損失太多、電解質不平衡，喝一些含有鉀、鎂、鐵等多種營養素的綠豆湯，不僅清暑益氣，並能及時補充水分和電解質，馬上就恢復精神。
而綠豆能利尿，早期農民噴灑有機磷農藥，風向不對容易吸入中毒，送醫搶救前都習慣先讓中毒者喝一碗綠豆湯，利尿能快速排出體內毒素，被認為有解毒作用。
看更多：夏天喝綠豆湯幫身體排重金屬 營養師超級推！黑木耳、海帶也能排毒素
綠豆湯禁忌：腎功能不全少量飲用
綠豆湯也有禁忌？雖然有很多好處，不過吳明珠提醒有些人屬於禁忌人群，食用綠豆湯要特別注意﹕
- 病後體虛病程較長或體質虛弱的人：應當避免食用綠豆，因為綠豆比較寒涼，長期大量食用會影響脾胃功能，加重身體虛弱的情況。
- 腸胃功能低下：綠豆是一種富含澱粉和膳食纖維的食物，如果腸胃功能弱或患有消化系統疾病的人食用過多，就會導致腹脹、腹瀉等不適感。
- 腎功能不全：綠豆含有高量的鉀離子、尿酸和蛋白質等，吃的過多會增加腎臟的負擔，不宜多吃。特別是對於腎功能不好的人，不能長期食用大量的綠豆。
- 服用中藥者：因為綠豆有解毒作用，所以有中和藥性的作用而降低藥效，而且綠豆偏寒涼，容易影響中藥藥性，建議有服食中藥的人不要吃綠豆，或在吃完綠豆後間隔2、3小時再吃中藥比較好。
綠豆薏仁湯功效：去濕美白
綠豆薏仁湯也是夏天很多人愛吃的湯品，中醫師陳峙嘉表示，夏天要消除身體濕氣重的問題，除了多喝水、多運動來代謝，也可以透過飲食改善，如綠豆薏仁湯。
陳峙嘉說明，中醫有四性溫、熱、寒、涼，五味酸、苦、甘、辛、鹹，綠豆味甘性寒，有清熱解毒、消暑利尿的功效；薏仁性涼味甘淡，具有健脾益胃、去濕美白的功效。
但是他提醒，體質虛寒的人不宜多吃綠豆薏仁，建議煮的時候加幾片生薑一起煮成「綠豆薏仁薑湯」，就不會有太寒的問題了。
看更多：蓮藕綠豆薏仁湯排身體濕氣！綠豆清熱解毒、蓮子養心 超簡單作法快學
綠豆水比綠豆湯更有效？
有紅豆水，有綠豆水嗎？中醫師陳潮宗說，綠豆味甘、性寒，主要作用有清熱解毒，消暑利尿、消癰腫的作用，綠豆和甘草在中醫應用方面屬於「抗生素」型的清熱解毒，像西醫常用抗生素治療的青春痘、皮膚發炎，都適合用綠豆水或甘草水來緩和症狀。
陳潮宗說，綠豆中的有機酸和維生素，容易因加熱時間過長而遭到破壞，降低清熱解毒的功效，因此綠豆水更能保留原有的營養素。綠豆水作法很簡單，因為它主要是取「綠豆皮」的藥性，是「綠豆菁水」。
泡綠豆水時只要找一個保溫瓶，50克的綠豆洗乾淨後放進瓶中，另外把500c.c.水煮沸後沖入，立刻加蓋燜泡半小時，取「綠豆不破皮」的綠豆菁水即可。
綠豆湯常見問題
綠豆英文怎麼說？
很多以為綠豆的英文可以直接翻成「green bean」，其實在英文中，green bean指的是四季豆，綠豆的英文正確說法應是mung bean才對，所以綠豆湯就是mung bean soup。
煮綠豆湯泡水要泡多久？
雖然很多媽媽都說「煮綠豆湯不必先泡水也沒問題。」不過農糧署建議煮綠豆湯前先泡水1～2小時，讓綠豆表皮軟化再煮，如此可以讓綠豆煮起來更鬆軟好吃。
吃綠豆湯有什麼功效？
綠豆可以清熱退火，綠豆湯一直是夏天家中必備的解毒湯品。從營養學來說，綠豆中含有半胱胺酸 （cysteine）、精胺酸 （arginine）等胺基酸，可幫助抗發炎，以及含有皂素有助利尿消水腫，富含高纖能幫助降低血液中膽固醇與脂肪、促進新陳代謝。綠豆含鉀高，喝綠豆湯能輔助人體排除體內過多的鈉，並且達到降血壓的效果，因此需要控制血壓的民眾，也建議可適度吃綠豆。
什麼人不能吃綠豆湯？
綠豆富含高鉀，而且綠豆富含蛋白質，普林、磷含量也都偏高，對腎臟功能不佳者、洗腎患者較為不利，建議避免食用。
喝綠豆湯可以解毒嗎？
很多人都聽說吃綠豆湯可以解百毒，以為吃綠豆湯可以百毒不侵，其實綠豆湯的解毒作用，主要是透過利尿、增加代謝等方式來解濕毒、解熱毒，並透過綠豆富含的膳食纖維、鉀、皂苷、植物甾醇、鞣酸等，幫助從利尿、排便的方式，以化解肝火、幫助提高肝臟解毒功能，來幫助排毒，並不是吃了有毒物質趕快吃綠豆湯就能解除毒素。
綠豆還有除煩、清熱、止渴的功效，特別是出現有肝鬱化火，口乾口苦、情緒暴躁很煩惱的時候，吃碗綠豆湯可清除，對排解肝毒有非常好的作用。
綠豆可以吃多少？
雖然綠豆含高纖，相對於米飯來說比較健康，但是1碗綠豆就算是2份主食，相當於半碗飯，用來替代米飯，綠豆相對健康且容易有飽足感，很適合在體重控制期食用，但也必須計算澱粉的量。如果想吃飯又想吃綠豆湯，建議可以吃半碗飯再喝半碗綠豆湯，綠豆的升糖指數只有30，不到白飯70的一半，是控糖最佳伴侶。
綠豆湯怎麼煮請看影片教學，知名網路美食專家豫魯老師教大家「不用泡，用電鍋就能煮出粒粒分明又鬆軟」的好吃綠豆湯：
煮綠豆湯重點一
綠豆沙作法大公開，要先選對豆
綠豆沙也是台灣民眾很愛喝的夏日飲品，綠豆沙該怎麼做？農業部農糧署提醒，煮綠豆湯想要「出沙」要選對豆！農糧署指出，目前市面上常見的綠豆有兩種，一種是外表有光澤的「油綠豆」，以及外皮較無光澤感的「粉（毛）綠豆」兩種，想要快速煮出綿密綠豆沙要選外皮較無光澤感的粉綠豆才是首選。
煮綠豆沙和煮綠豆湯一樣，建議用這兩種方法
- 加水冷凍：破壞綠豆結構，更易煮熟煮爛。
- 保溫續燜：電鍋跳起後保溫續燜，口感更細緻。
煮熟爛後再加糖融化。等綠豆湯涼了以後，直接放到果汁機裡打成泥狀，就是好喝的綠豆沙，也可以用綠豆湯加冰塊，用果汁機打成綠豆冰沙。
有些人問，煮綠豆沙要不要去皮？中醫師吳明珠說，綠豆千萬不要去皮，綠豆仁有解毒功效，但是綠豆的清熱利尿功效大多在綠豆皮，所以建議一定要連皮打成綠豆沙才能保存綠豆完整功效。
綠豆沙牛奶怎麼做？綠豆和牛奶比例
除了可以直接喝綠豆沙，喜歡奶味的人也可以加牛奶打成綠豆沙牛奶，味道更香濃。
煮熟的綠豆湯瀝掉湯水，用100克的熟綠豆，加上200c.c.牛奶放入果汁機打勻，就是香濃綠豆沙牛奶。記得綠豆沙牛奶要現打現喝，否則綠豆沙容易沉澱變得沒那麼好喝。
綠豆具有清熱解毒的功效，常被用作消暑和排毒的食材。煮綠豆湯時，建議先浸泡綠豆並在煮熟後再加糖，以達到理想的口感。綠豆湯可利尿、補充電解質。但也提醒，綠豆性寒，對體質虛寒、腸胃功能低下、腎功能不全的人群並不適合。中醫師建議這些人應避免或適量食用。此外，正在服用中藥的人需注意綠豆可能影響藥效。綠豆湯富含纖維和鉀，有助於降低膽固醇和血壓，不過也應適量食用以避免對身體造成負擔。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料提供．諮詢專家／農業部農糧署．吳明珠中醫師．王柳青醫師．陳峙嘉中醫師．林旻樺營養師
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