冬天喝雞湯暖身！搭「這種菇＋干貝」健脾補腎、袪濕利尿 處理雞多1步驟少油更健康

柳松菇很適合煲湯，這次用來煲雞湯，再加上干貝，湯一定清甜。這款「柳松菇元貝雞湯」性質溫和，不會過分滋補，很適合當作秋冬的日常保健養生湯水，有溫中健脾、補益氣血之效，大部分人皆宜飲用。

柳松菇注意清洗 雞多1步驟更少油

市面上可見的柳松菇乾貨，在風乾過程中可能會加入硫礦或其他化學物質，加上本身泥沙較多，因此在食用前必須徹底洗淨。首先，柳松菇一定要先浸泡，可以浸兩次，第一次浸完後，用手拿起柳松菇，讓沙泥盡量留在水裡，將水倒掉後，再用清水浸第二次；接著，可將柳松菇放在篩子上反覆沖洗數次，確保夠乾淨；若想更保險起見，也可以用水稍微汆燙。

此外，這款湯用了一隻雞，在購買時可以請雞販協助去除內臟和切塊，買回家後再自己幫雞去皮、汆燙。有些人煲雞湯會連皮，但由於雞皮有較多油脂，建議還是可以去皮。

柳松菇元貝雞湯（2～3人份）

【材料】

柳松菇60克、干貝8粒、枸杞20克、龍眼肉20克、雞1隻、酒少許、薑3片、水2公升、鹽適量。

【作法】

1.柳松菇浸水10分鐘後盛起，再用另一碗水浸泡10分鐘，再沖洗兩至三次，剪蒂備用。

2.干貝浸30分鐘；枸杞、龍眼肉洗淨備用。

3.雞洗淨、去皮、清除內臟後切塊，用冷水下鍋汆燙，期間可加少許酒去腥，再洗淨。

4.將枸杞以外的所有湯料連水下鍋，大火煲滾後轉小火煲1.5小時。

5.枸杞下鍋，再煲半小時，加鹽調味即成。

【不失敗祕訣】

柳松菇本身比較多泥塵，洗不乾淨會吃到沙，因此要浸洗多次。雞在處理時建議去皮，以免湯太油膩。枸杞太早煮會容易變酸，建議最後半小時再下鍋。

【功效】

中醫師邱穎琳表示，柳松菇味甘性溫，有健脾補腎，袪濕利尿的功效。干貝味甘性平，可滋陰補腎，滋潤皮膚。雞味甘性溫，能補氣養血。枸杞味甘性平，有滋補肝腎，養血和明目功效。龍眼肉有補益氣血、養心安神作用。

此外，這款湯材料有薑片，邱穎琳提醒，如果本身屬於容易上火的人，可減少生薑用量。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／香港01

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