秋天潤肺化痰！家常「蓮藕排骨湯」老少皆宜加2料健脾養胃功效加倍

吳詠霓整理

2023/11/08 14:16

近日天氣終於有涼意，嗅到秋天的氣息，但有時白天氣溫還是跟夏天差不多。大家都知道入秋需要喝一點滋潤湯水，但這樣的天氣並非每種湯水都適合，要潤而不膩，可以試試「蓮藕排骨湯」。

蓮藕排骨湯是秋日養生的湯水，尤其適合秋天咳嗽患者。秋天固然要滋潤，同時也不能忽略健脾的重要性。中醫師邱穎琳指出，這款湯水適合入秋飲用，因為初秋天氣開始乾燥，而氣溫仍未降低很多，適合飲用滋潤而不膩的湯水。

除了蓮藕跟排骨外，還可以加其他配料，如：冬菇、柳松菇、米豆、花生、薑等，這次就加了冬菇與花生，冬菇需要預先浸泡6小時以上，花生需買生花生。

【材料】

蓮藕1條（共3節）、冬菇8～10朵、花生100克、排骨500克、果皮1塊、蜜棗3粒、水2.5公升、鹽適量、紹興酒少許。

【作法】

1.冬菇泡過夜、花生浸泡1小時；果皮泡軟並刮瓤；蓮藕刨皮、切片備用。
2.排骨連冷水一同煮滾，大火汆燙10分鐘後盛起，其間加少許酒去腥。
3.另備一鍋冷水，放入所有材料，大火煲滾後，轉中小火煲2小時，加鹽調味即可。

【不失敗祕訣】

冬菇最少要浸泡6小時，時間許可的話最好泡過夜。煲湯的花生是有帶皮的生花生。

【功效】

蓮藕：味甘性平，不但補益氣血，也可健脾養胃。
排骨：味甘性平，有補脾胃和益氣的功效。
冬菇：味甘性涼，有補肝腎氣血、健運脾胃的功效。
花生：味甘性平，能潤肺止咳、健脾養胃。
蜜棗：味甘性平，有潤肺化痰、補脾益胃的功效。

「蓮藕排骨湯」食用注意事項

邱穎琳表示，整個湯有滋陰潤燥、補脾益胃的功效，適合入秋時節飲用，煲的時候也沒有太多要注意的地方，只有痛風者不太適合飲用，因為花生和冬菇都含嘌呤，建議用其他配料代替。

◎ 圖片來源／香港01

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