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日本流行「豆芽菜減肥法」,營養師傳授這樣吃超油切

◎ 報導/許寶仁
◎ 圖片來源/達志影像 Shutterstock・余朱青營養師提供
◎ 資料來源‧諮詢專家/余朱青營養師

體重控制是一生的功課,不只是為了體態,更是為健康!若減重成效總缺臨門一腳,或陷入復胖的輪迴之中,營養師余朱青建議,不妨試試看日本流行的「豆芽菜減肥法」,以豆芽料理取代一餐的澱粉類主食,除了可以降低熱量及碳水攝取,也能增加飽足感。

高纖營養多,熱量脂肪低

豆芽菜在一般便當或自助餐店隨處可見,日本人的日常食材裡也時常可見到它們,「男神」木村拓哉日前就曾在電視節目中親自示範拿手的家常豆芽料理;營養師余朱青表示,豆芽平價又非常具有營養價值,高纖低脂且有嚼勁。余朱青營養師說明,在相同重量之下,豆芽菜的膳食纖維比許多蔬菜都來得高,一般常見的黑豆、黃豆和綠豆3種豆芽菜當中,以黑豆芽的膳食纖維最高,只要少量的黑豆芽搭配其他原生蔬果,就能很好補充每日人體膳食纖維需求,促進腸道蠕動提高消化。

此外,民眾一般會透過水果來攝取維生素C,但奇妙的是,本身並不含維生素C的黃豆,在發芽後卻有著比李子、蘋果等水果更高的維生素C;黃豆芽還富含維生素A,是3種豆芽中最多的,比乾豆時多了數十倍。綠豆芽則是3種常見豆芽中熱量與脂肪量最低,而它該有的營養素一點也沒少,對於熱量與油脂的攝取有特別要求的人,綠豆芽是非常好的選擇。

每天攝取量別超過150克

「豆芽菜減肥法」怎麼吃?余朱青營養師指出,單吃豆芽菜營養不夠均衡,建議可搭配其他天然食材,低脂高蛋白類的海鮮、雞肉、大豆;香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳等菇類;海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等藻類;以及牛番茄、甜椒、花椰菜、茭白筍等蔬菜類,都是很好的搭檔選擇。

營養師余朱青點出,「豆芽菜減肥法」的關鍵4原則。

▲「豆芽菜減肥法」的關鍵4原則。(圖片提供/余朱青營養師)

余朱青營養師建議,豆芽菜減肥法最佳的食用法是只取代三餐中的一餐。她指出,豆芽菜的熱量低,若長期熱量攝取低於基礎代謝率,反而會讓身體啟動保護機制、減少熱量損耗,降低代謝率,導致越減越肥;大幅降低碳水攝取,也可能導致注意力不集中。此外,余朱青提醒,每天攝取豆芽菜的量以不超過150公克為原則,由於它是非水溶性膳食纖維,食用過多容易胃痛。此外,多喝水有益健康,適時適量補充水分能促進代謝,幫助消化吸收。

另外,余朱青也提醒,民眾選購豆芽菜時,要注意避免買到漂白的黑心豆芽,挑選顏色偏黃、彎曲、有鬚根及子葉,或是有生產履歷的芽菜,食用更安心。

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